Сообщений в теме: 10

[Pasporty]

Вроде не писал..

В общем, фокус прост и не требует каких-то отдельных умений.
Нам понадобятся: собственно утка, соевый соус, мед (желательно все же хороший и ароматный. Сорт не важен, он просто даст дополнительный аромат), духовка, решетка в эту духовку, поддон-противень, кусок фольги. А - еще либо кисточка, либо перо от утки, либо обычный шприц

Суть в том, что ощипанную и промытую утку, предварительно ее как следует высушив салфетками, мы обмазываем смесью соевого соуса с медом. Составить данный микс легко, если есть микроволновка(просто ставим на минуту туда тарелку с составляющими и мед расплавляется), и чуть сложнее, если микроволновки нет.. Тогда, проще всего - на водяной бане.(Если кто не знает что это - загуглите). После того, как обмазали - да-да, с помощью кисточки или уткиного пера, оборачиваем калькой, а то и просто накрываем (не засовываем вовнутрь, а накрываем) пакетом и пихаем в холодильник часов на 10-20. Изредка не мешало бы ее заново обмазывать тем, что с нее стекло. Желательно, но не обязательно.

Если момент требует быстрого воплощения закуски в жизнь, тогда нужен шприц. Которым мы набираем нашу медовосоевую смесь и вкалываем утке под шкуру. Часто, много и с удовольствием. Так ей надо будет полежать минут 20 - как раз, пока духовка нагреется.

Сам процесс приготовления прост до жути - решетку на середину духовки, на решетку - утку(распоротой частью вниз), которую надо сверху накрыть фольгой - не завернуть, а именно накрыть аки одеялом. Под решетку - противень с водой. Чтоб капающий жир, значит, не горел. Духовку на 180-200 градусов и на 1,5-2 часа забыть (чем больше утка, тем дольше процесс. Сраный чирок приготовится где-то минут за 40-50).
Перед выниманием на 10-15 минут фольгу снять, а духовку на максимум - зарумянить утю.


На выходе - вкусный продукт, лишенный жира. Кто как, а я ненавижу это сало, в котором плавает жареная обычным способом утя. Единственно что - обколотая шприцом или недодержанная в обмазке утка будет все же жестковата. Но - в общем, жена когда ест - урчит на манер кота Да и всем родственникам нравится.

[Алихон]

Леша, а сома по этой методе нельзя? А то он тоже дюже жирный.

[Pasporty]

Сом в духовке расползется в желе, все же мясо у него нежное. Кто-то любит такую фигню, а я не фанат

Если нет возможности закоптить животную (в обычной коптильне, горячей, на ольховых стружках, либо на вишневых, яблоневых, грушевых - кто как любит, али, если есть желание - я опишу устройство холодной коптильни, но надо будет пространства где-то 3мх1м и два с лишком куба земли вынуть ), то я б посоветовал его жарить стейками - поперек рубить куски см так по 2,5-3, вымачивать где-то с полчаса в слабом (6% пополам водой развести) уксусе, либо в лимонном соке (тоже пополам с водой), потом обсушить салфетками, обвалять в ГЕРКУЛЕСЕ и так жарить на малом количестве масла. К нему соус - сметана, каша из чеснока и лимонный сок - я делаю в пропорциях 400гр сметаны на среднюю головку чеснока и полторы столовые ложки лимонного сока (как раз лимон выдавливаешь).

[RUS]

а сома по этой методе нельзя?
Здравствуйте!
Из сома очень вкусный шашлык. Только готовить его не на сильном жаре, а запекать . Сало постепенно стекает.
Я стал практиковать следующее.
Когда угли покроются пеплом так что не видно красных угольков. Обильно посыпаю солью угли. И даже при жарке баранины, жир не горит.

[Pasporty]

Из сома очень вкусный шашлык

Кстати да, что-то я об этом забыл. Только на шампурах можно обломаться - мясо нежное, может упасть, а вот на решетке стеками - будет отлично. Сбрызгивать его постоянно тем же лимончиком и будет очень вкусно

А про соль на угли я не знал, спасибо, Рустамыч, обязательно попробую

[Pasporty]

А чой-то я не написал про соль на угли?
Попробовал - реально работает. Правда, вовсе не обязательно дожидаться там пепла, еще чего-то - тупо соль сыпать на угли и все. Второй раз я сам не успевал - бабы регулировали процесс, так они ровным слоем высыпали две пачки соли первого сорта (два кг). А я как раз пришел на завершающей стадии "досыпания". Без мата, каюсь, не обошлось, но, когда я разровнял - супер угли вышли. Правда, мясо таки получилось чуть пересоленным.. Видать, с воздухом дотащило. Но это уже крайности. Предложенный Русом метод - супер. Даже не для чайников

[Критик]

А про соль на угли я не знал, спасибо, Рустамыч, обязательно попробую
Pasporty
Интересен метод с солью, уж пол века с хвостиком прожил даже не имел представления
что на угли надо сыпать соль Буквально в прошлом году один из моих гостей поинтересовался
как это я спек шашлык до готовности не осыпав угли солью. Скажу честно, был просто удивлен, а на кой
хрен сыпать ее. Век живи, век учись. Но как то без соли обхожусь.

Да вот еще один случай с солью: Будучи в гостях был удивлен когда хозяин сыпал ту же соль в мантушницуНа мой вопрос зачем???
он тоже был удивлен. Как то так.

По шашлыку из сома: сом более 15 кг не катит, куски на шампур не нужны огромные, хоть и рыба, а печь надо до готовности.
Маринад: помидор-б перец-лук-лимон-ч перчик-соль....мариновать не менее 4 часов. И вы получите "Ништячный шашлик"

[RUS]

Критик
хозяин сыпал ту же соль в мантушницу

Саша!
Воду круто солят в мантышнице. Это помогает . Манты не прилипают к противню. Хотя если тесто не про месили и оно не созрело, хоть золотую пыль засыпай. Всё в кашу.

[Критик]

Воду круто солят в мантышнице. Это помогает .
RUS

Хотя если тесто не про месили и оно не созрело
А вот по тесту у меня вообще опыт не забываемый А получилось ВО как.
В не без известном всем городе герое Термез, меня обучал один усто по манту, как сейчас помню....беда.
На одном только приготовлении теста я получил УВЕЧЬЕ рук, Рустам!!! у меня на локтях слезла шкура, сами руки онемели.
А ведь руки то у меня были на завесьте сильные и те не выдержали. Вот тебе и тестушка!!!. Опыт мать его

[Pasporty]

Кошмар какой. Что ж ты этими руками делал-то, что локти облезли? Меня тоже жестко по мантышному тесту учили, но я всего лишь костяшки разбил на кулаках %)

[Критик]

Кошмар какой.
Pasporty
Костяшки кулаков, это только первая часть кошмара под названием "Крутое тесто".
Короче жесть.