2 replies to this topic

[foxman]

Долгое время себя балуем приготовлением домашний колбасы. Есть свой традиционный способ приготовления но чем дольше живу тем больше познаю необъятные просторы кулинарных возможностей. Было бы интересно узнать кто как готовит, поделится секретами от заготовки до хранения.

Несколько слов о приготовлении,
два в одном это и есть колбаса-тобишь кишки и мясо. Кишки покупаем на рынке, это избавляет от лишней суеты и грязи. Мясо выбираем в зависимости от того, что хотим получить на охотничью пойдёт любое так называемое сухое мясо косули, кабана, лося, говяжье и т.д Принцип в приготовлении что домашней, что охотничий как мне кажется один - это нарезка и добавка специй.

Рецепт:

Свинина, можно комбинировать с телятиной, любая третьесортная часть тушки как шея, ляжка, живот (т.е брюхо) пропускается на мясорубке с решёткой с разным размером отверстия (я изготовил сам несколько таких решёток спец. для этой процедуры) или как уже советовали нарезаем ножом, это излюбленный метод в молдавской кухни даже на голубцы мясо нарезают ножом.

Получается фарш с разным помолом мяса мелкий, средний и крупный
можно ограничится каким-нибудь одним или двумя, всё зависит от того что молим. Сальные части лучше пропускать на крупной т.к при жарки эти кусочки станут ещё меньше и эффект сочности колбасы будет не такой мягкий. Более жесткое мясо на мелкой. Спецуем всем допустимыми видами специй и оставляем на пару часов.
Существует такое приспособление которое вставляется в мясорубку между решёткой и торцевым креплением ( если будет непонятно покажем наглядно)в форме воронки с длинным носиком на что и одеваем кишку, завязываем кончик на узел и приводя в движение ручку мясорубки плотно наполняем с интервалом, перевязывая в виде сарделек.

вот... ето вкратце

[RUS]

Когда активно охотился, мясо отдавали в контору, в Москве, так вот они делали любые виды домашней охотничьей колбасы, пороюсь в старых визитках, постараюсь найти, был у них сайт, колбасу делали потрясающую. У меня очень тонкое чутьё на испорченные продукты, потому и не кушаю вчерашнюю еду.
Но их колбасу я ел с превеликим удовольствием не приедалась.

Есть рецепик простой татарской колбасы, называется тутырма.

Берётся свежий сбой, пенень ,почки, сердце, говяжьи, бараньи.
Кишки промываются вывернутые на изнанку, гимороя выше крыши, женщины в основном чистят.
После весь сбой рубится большими ножами или кухонными топориками, в перемежку с луком. Соль , перец. Рис смешивают с бутером, и забивают этой смесью кишку, завязывается и варится часа полтора, молодое мясо час.
Остывает, и с зелёным лучком под запотевший стаканчик. Приготовлю выложу фото, давно не готовил.

[Paul]

Берётся свежий сбой, пенень ,почки, сердце, говяжьи, бараньи.
Кишки промываются вывернутые на изнанку, гимороя выше крыши, женщины в основном чистят.
После весь сбой рубится большими ножами или кухонными топориками, в перемежку с луком. Соль , перец. Рис смешивают с бутером, и забивают этой смесью кишку, завязывается и варится часа полтора, молодое мясо час.
Остывает, и с зелёным лучком под запотевший стаканчик. Приготовлю выложу фото, давно не готовил.

RUS Рустам я ел такую колбасу в детстве у казахов,кажется она из конины была.