Сообщений в теме: 13

[Pasporty]

Тема обширнейшая, рецептов неимоверное количество, но все же решил поделиться своим собственным, причем новым, никогда так еще не делал.

Не знаю, кто как, а я больше всего люблю бочковые соленые огурцы и помидоры. Без уксуса, без всяких там гнетов, простые в изготовлении и обалденно вкусные в поедании.


Итак. С картинками... Ну и каменты прикладываются .

Банки надо помыть с содой и очень хорошо промыть. Я не стерилизовал, ибо закатывать не собирался - крышки ПЭТ и винтовые(хуже)
Потом выставляем на тряпку и как следует терпим, чтобы с них все вытекло.. Хотя, пока будете ковыряться с подготовкой овощей и приправ - как раз все вытечет.


Ставим вариться рассол. Он стандартен - на литр воды 2 столовые ложки соли с горкой и 1 такая же сахара. Ну и лично от меня - укроп (куски стеблей сушеных) и перец горошком. На фото - душистый. Но можно любой другой, дело вкуса.


Подготавливаем овощи и специи.
Все надо тщательно помыть (ну, кроме чеснока). Итак, состав специй для 1й засолки 2014:
Хрен листьями (2 листа\банка), перец стручковый среднеострый(2\3 стручка\банка), чеснок (2\3 головки\банка), листья малины (2 ветки\банка), листья дуба (3 шт\банка), укроп зонтики (эммм... жменя\банка) - пойдут и куски стеблей, и семена, но все должно быть сушеным - не свежие, а то забродит не в ту сторону


Огурчики, малина и дубок.


Помидорчики с перцем


Три вещи, без которых будет все вообще не так - укроп в банке(банка опциональна), хрен и чеснок.


Укладываем примерно вот так: на самый низ около 1\2 всех вышеописанных специй, потом огурцы солдатиками, половину специй, огурцы лежа, остаток. Помидоры перемежаем специями примерно посреди банки.


Итог получаса "вождения муры" под пивасик


Рассол к этому времени полюбасу сварился, его остужаем(до ооочень комфортной температуры - градусов 35-40) и заливаем банки. Вот таким вот образом:


Ну а это уже финал. На сутки примерно банки надо крышками не закрывать, а прикрывать. Ну или часов на 12 хотя бы. Далее - закрываем и ежедневно проверяем. Да, важно - температура в помещении должна быть не ниже 12 и не выше 30. Как только пойдет процесс брожения, выпускаем газы (1-2 раза в день) из банок - просто приподнимаем крышку.



Готово к еде это все будет где-то через 3-4 недели (мы банку сожрали, еще месяца не прошло), но я все же рекомендовал бы держать минимум 40 дней. Уж помидоры - точно, они готовятся дольше, огурцы, теоретически, будут готовы недели через 2-3, но останутся слегка "газированными".

[Pasporty]

Продолжаем разговор

Вот ЭТОТ процесс я, к сожалению, не фотографировал, не хватило рук, да и фотик жалко было пачкать чернючими руками

Соленые грибы.

Опять же - рецептов полно, но вот именно "сухой и холодный" засол - практически один вариант, разница лишь в специях.

Сам рецепт, наверное, древнейший. Тем не менее:

Грибы подходят следующие - любые разновидности груздей(белый, серый, черный), волнушки, горчушки, молоканки и краснухи.
Вышеперечисленные необходимо вымачивать не менее 3х суток, меняя воду не реже, чем раз в 12 часов. Та еще песня.

Намного лучше подходят рыжики, крепкие плоские сыроежки и свинушки.
Сыроежкам достаточно вымачивания 5-10 часов(больше не вымачиваем, а напитываем влагой), рыжики не мочим вообще, свинухи - сутки.

Единственный момент - грибы сортами лучше не перемешивать. Не смертельно, но все же не стоит.

Должен уточнить, что я солил именно свинушки, ибо сыроежки презираю собирать из-за червивости, а рыжиками мой сосновый лес не богат в принципе, штучные встречаются, но так, чтобы хотя б пару кило за раз - фиг.
Но это прелюдия, а факт в том, что свиньи с какого-то лохматого года признаны грибами 4й категории, то бишь несъедобными. Типа что-то там из-за них в организме накапливается, отчего меняется состав крови и т.д. Верить в это или нет - личное дело каждого, но предупредить я обязан.


Итак, свинушки.
Грибы чистим - оббираем листики, иголки, песок и прочую чешую. Намного проще это будет сделать, если грибы предварительно залить водой и потом уже обтирать пальцами. Потом режем их на "порционные" куски - тут уж каждому свое, я предпочитаю кусочки примерно с половину стандартной сигаретной пачки.
У меня было около 15 кг (разовый целевой заход за ними), процесс "помывки" и "порезки" занял что-то около часа.

Далее грибы кладем в просторную емкость (я использовал большой пластиковый таз, отлично подойдет детская ванночка, например) и заливаем водой. Учтите, что воду надо будет сменить минимум дважды, лучше трижды и не более, чем через 12 часов. При условии, что грибы мы мочим не более суток.

Специи:
По моему глубокому убеждению грибы невозможно солить без укропа, чеснока и листа черной смородины.
Опциональны же - листья вишни, дуба, малины и лавра.
Так же - различные перцы горошком (не молотые! - жрать невозможно будет) ну и, конечно, соль. Крайне желательно - хотя бы каменная, если уж нет возможности достать что-то вроде №3 или №5 помола. Короче - чем крупнее крупинки хлорида натрия, тем круче будет итог

Посудина:
Тут сложно. Лучший вариант - дубовая бочка, да где ж ее взять... Изделие народных богдарных промыслов на 10 литров стоит около 5 тыров.. Я не жлоб, но это явный перебор.. А сделать самому.. Это, доложу, нереально (пробовал раз 5 %)).
В общем - любое эмалированное ведро литров на 10-16 без сколов эмали (важно!), пластиковые ведра из пищевой (опять - важно!) пластмассы, ну и все, пожалуй.. Я пользую (на свой страх и риск) ведро из под то ли краски, то ли шпатлевки.. Пластиковое и литров на 40-50.

Гнет:
Кружок крайне желательно либо из дуба, либо из пищевой пластмассы. Диаметром таким, чтобы зазор от краев был не более сантиметра(обычно, если солят в ведрах - на руках набор таких кружков), сам груз - примерно 10я часть веса грибов, сильно много не надо.

Процесс:
На дно отмытой до скрипа посудины укладываем слой специй без соли (специи перечислены выше). Первый нижний слой "сена" должен быть около 2-3 см.
Далее кладем слой грибов, толщиной 4-5 см, его присаливаем. Скажу честно - я пересолил (рассчитывал потом добавлять туда еще грибы, что вполне можно делать), примерное количество соли... Скажем так - тонкими "дорожками" крест на крест - вполне достаточно. Присолили, прикрыли специями. Опять грибы и повторяем присаливание-специи. Так делаем, пока грибы не закончатся. Верхний слой - опять специи. Потом ОБЯЗАТЕЛЬНО накрыть чистой тряпочкой (холщовая или х\б) так, чтобы полностью закрыть грибы, положить кружок нужного размера и придавить гнетом.

Тряпочка нужна для того, чтобы если (а, скорее всего - наверняка) пойдет плесень поверху, то аккуратно ее снять(тряпку), помыть от плесени и положить взад .

Где-то через часа 2-3 у вас пойдет сок из под кружка. Это нормально. Проверяйте раз в пару дней на плесень, а так:

Мега важно:
Ни в коем случае не повторяйте моей ошибки (хотелось стол максимально украсить) - не доставайте грибы раньше положенного срока. Это МИНИМУМ 40 дней, а лучше - 2-3 месяца. Сдохнуть не сдохнете, но продолжительный понос через оба отверстия вам будет обеспечен.

[Pasporty]

Поехали дальше.


Рыба

Тут будет не только соление, но и шпроты с томатными консервами.

Конечно же, лето (да и осень) трудно представить без рыбалки. Применение крупной рыбе найдет любой, а вот мелочь ловится намного чаще и больше... Беспрерывно ее жарить и варить уху.. Ну вкусно, конечно, но надоедает . А ведь зимой как приятно будет угостить близких собственными заготовками

Начнем с простого и быстрого - сушеной(вяленой) рыбки. Кто-то называет ее таранкой, кто-то воблой, но все же это виды рыб, а не название блюда. Правильней таки будет "вяленая" или "сушеная", но да Бог с ними, с терминами.. Лишь бы вкусно было .

Раньше я солил просто - соли по максимуму, не промывал, специй никаких не добавлял и висела она у меня, пока не становилась "деревянной". Но семейный быт накладывает отпечатки... Благоверная сказала, что такая "соль с солью" ей не нравится и "давай ка ты ее как-то иначе будешь делать".

Порывшись по инету, нашел я Диму Салапина (кто захочет - посмотрите видео с рецептом, найти не сложно - ютуб).Ну и воспользовался его примером, немного его переиначив.

Нашу рыбу (более 500гр я не солю, хлопотно) надо подготовить. В основном я использовал уклейку, плотву (не очень люблю из-за привкуса), густерку, окуней-ершей и подлещиков. В теории еще так же можно делать чехонь(у меня штучная и в этом году не поймал ни одной), сопу(выпускаю почти всю), язя и голавля (дрянь оба, одни кости и мясо мочалистое). Ммм.. Подготовка:

Все помыть и, если уверены, что нет икры и молок - выпотрошить. Да, выпотрошить. И не надо тут кричать про сочность, аромат и прочее. Рыба мелкая, а ребра вкусные.. Если не потрошить - будут горькие, хотя, дело хозяйское.. У меня и так и так есть сделанные. Да, еще момент - непотрошенных придется подвешивать за хвосты, что реально гиморнее, чем без потрохов.. Этих я аккуратно за нижнюю губу цепляю(именно за губу, а не через глаза) и все - сотня вывешивается минут за 7-10. Помыли, выпотрошили, промыли от всякой дряни, солим:

На дно эмалированной миски(тазика) кладем слой соли, прикрывая примерно четверть площади в один слой. Соль - чем крупнее помол, тем лучше. К соли добавляем смесь перцев горошком(можно и молотого сыпануть, но уже на рыбу), на кило рыбы 2 лавровых листа (много не надо - горчить начнет), можно так же добросить семена укропа или фенхеля или сушеные зонтики того же укропчика.
Поверх этой крастоы кладем слой рыбы (так, чтобы она лежала друг к дружке плотненько, но в 1 слое - 1 рыбка), присаливаем(много не надо), добавляем еще немножко перчиков. Ну и так - пока рыба не кончится. Верхний слой опять присолить и положить пряности. Для фанатов гвоздики - кладите смело, сам я ее не переношу.
Закрываем это счастье какой-нибудь плоской тарелкой так, чтобы зазор был не более 1 см, на тарелку сверху водружаем гнет. 1-3 кг хватит за гланды.

Так оно будет стоять минимум сутки. Чем крупнее рыба, тем дольше просаливаем. Уклейке, ершам и густере с плотвой до 100гр хватит суток, 150-300 - 2 суток, выше - 3 суток.
Отмотала рыбка срок - достаем, тщательно каждую моем под струей воды (не ленитесь), потом замачиваем. Тут правило такое - сколько суток рыба солилась, столько часов ее вымачиваем. Если более часа - меняем воду раз в час.

Вымочили? Пошел развес.. Вешаем так, чтобы кильки друг друга не касались, иначе стухнут 100%. Помещение должно быть сухое и без мух (ну, сами понимаете), либо обматывайте марлей... У меня сушится на мансарде, где к потолку на рейках приделана самая мелкая колодезная цепь рядами с шагом см в 10-12. Вешаю я на разогнутые скрепки - практично, дешево и удобно. Лучше, если скрепки в оболочке, но это уж как повезет .

Сушим до любимого состояния, понравилась жесткость - упаковывайте в бумажные пакеты и куда-то в прохладу. В полиэтилене она "отмокнет" и станет прогорклой, а в какой-то герметичной посудине - задохнется и будет реально противной.

Единственный минус такой вот кильки - ее жрешь и жрешь. Не кушаешь, а именно жрешь . Если моей "дубово-соленой" мне хватало пары-тройки штук на кружки 4 пива, то этой од кружку можно кило схомячить.

Продолжение про рыбу следует....

[Pasporty]

"Рыба в томате"

В свое время Алексеем Богдановым был опубликован отличный рецепт - http://golubevod.com...showtopic=15170

Проблема в том, что автоклав - это вам не спичек коробок.. В общем, за все это время я им так и не озаботился, а консервов хочется ..
Мой метод позволяет обойтись без этой приспособы, хотя, конечно, с ним проще.

Предупрежу сразу - занятие реально долгое и муторное, затратное, как по времени, так и по нервам . Но, имхо, результат того стоит.

Рыба подойдет следующая - ерши(эти просто супер, хотя намумукаешься подготавливать), мелкий окунь, уклейка, пескарь - расположил в порядке убывания (имхо) вкусовых качеств. Подозреваю, что получится и с магазинной мойвой (как и шпроты). В общем - любая рыбка, близкая по размеру к вышеперечисленным.

Кильку надо подготовить. Занятие нудное и долгое, для его ускорения я пользуюсь ножницами:
Отрезаем голову, хвост и все плавники(по крайней мере грудную пару - обязательно, а на ершах и окунях - верхние и анальные), ножницами же режем брюхо до анального отверстия через дырку от головы. Отбрасываем в сторону. Удобно делать над большой раковиной - одна кучка целых, посередке головы с прочими запчастями, на другой край кидаем тушки. Обрезали все? Достаем миску, включаем воду, берем тушку основной рукой за хвостовую часть разрезом кверху, большим пальцем "обратной" (я, как правша, делаю левой) выдавливаем кишки со стороны бывшей головы по спинке до анального плавника и промываем под струей воды. Затем откидываем в миску.

Можете делать, как угодно, но к этому методу я, что называется, "прикипел". Производительность - где-то сотня уклейки за минут 15-20, если ножницы удобные и острые.

Теперь рыбу надо обжарить. Обваливаем в муке (не солим) и в кипящее масло ее.. Ну, думаю, рыбью мелочь все жарить умеют. В принципе готовность тут не принципиальна, но, учитывая размер рыбы, она готова будет уже после пары минут обжарки с обеих сторон. Очень важный момент - не дать пригореть ничему. Ни маслу, ни муке, ни рыбе - горчить будет и сильно..

Пожарили? Раскладываем по банкам. Рыбка хрусткая, плотная - отлично запихивается стоймя на манер огурцов . И поплотнее ее, поплотнее.. Банки не крупните - грамм по 200-500 вполне хорошо подходят. Какие крышки - дело хозяйское. Пойдут и винтовые, и под закрутку. ПЭТ можно, но хлопотно.

Теперь занимаемся соусом. Берем томат-пасту (на поллитра воды где-то 2 столовых ложки с баааальшой горкой), кастрюлю с водой на плиту, разбалтываем там томатпасту, присаливаем, кладем специи - перцы горошком, лаврушку, сухой укроп, можно гвоздику, кто любит. Доводим до первых пузырьков и начинаем доводить - по очереди присаливаем и подсыпаем сахарку, выравнивая баланс так, чтобы было вкусно до степени "ну на хрен ту рыбу, так соус съем). Сахар, поверьте, обязательно. Его вообще всюду по чуть добавлять можно, не хуже глютамата натрия работает.

Нравится соус? Очень? На запах все уже сбежались, включая собаку, хомяка и кошек? Все, можно разливать по банкам с рыбой. Чтобы не полопались - налейте сперва чуть (грамм по 50), а потом доливайте. Рыбу, надеюсь, не доверху клали, а по плечики? Вот и отлично - заливайте та, чтобы рыба была покрыта, а до верху оставалась пара сантиметров.

Теперь ждем. Дооолго ждем. Час, примерно. . Соус разойдется между рыбками и его придется доливать. Остыл? Да не беда, это еще далеко не все %).

Важный момент: Если консервы вы планируете хранить более месяца(до полугода - больше не советую), то после всех окончательных заливок придется добавить уксусной эссенции прям поверх. На 250 гр банку - на донышке чайной ложки. (Не переборщите!), а если просто полакомиться планируете - не надо этой кислятины.

И вот.. Почти финиш.. У кого есть печка с духовкой (русская или голландка) - тем крупно повезло. Кладем тудысь деревянную подставку, на нее банки, прикрытые (но не закрытые) крышками и забываем до утра. А вот остальным придется мучиться с духовкой плиты. Температура 120-130 на начало, ставим банки в середину, не забудьте что-то подстелить, чтобы не полопались от горячего железа. Пищевая бумага пойдет, если слоя в 2-3. В крайнем случае - соли на противень насыпьте см на 3 и в него банки чуть притопив.

Так держим около 3 часов, поглядывая, чтобы в банках не особо кипело и уж точно не выплескивалось наружу - соус должен быть внутри и не испаряться. Если чего не так - уменьшайте температуру, пока не будет лишь слегка побулькивать. Затем придется проверять - доставать рыбку и пробовать на наличие жестких костей (они в итоге должны получиться такие, как в магазинных консервах - чуть мягче хлебной корочки). Все путем? Доставайте, закрывайте-закатывайте и идите спать . Нет? Ну тогда еще пару часов ....

Кто-то скажет - "да я лучше в магазине куплю"... Ну и купи . А я вот приготовлю.. Ибо - ум отъешь

Шпроты далее...

[Pasporty]

Шпроты

По времени много меньше, чем в томате, но хлопотно примерно так же .

Рыбу чистим так же, как в предыдущем рецепте. Какую рыбу? Ну вот тут я предпочитаю уклейку. А так - все тож самое.

Приготовили? Солим и под гнет. Часа на 3-4. Как на сушение, только без специй, исключительно соль.

Дальше нужна коптильня. Время копчения и стружки придется подбирать индивидуально. В моей маленькой (под 1 курицу или 6 скумбрий в 2 слоя) я кидаю примерно пригоршню ольховых опилок и копчу на открытом огне 6-7 минут. Больше не надо, нам требуется всего лишь "задымить" рыбу, хотя уклейка и за 6 минут готовая выходит. И очень-очень симпатичная. Светло-золотистая, яркая.. Ну очень аппетитно смотрится

Теперь середина процесса. Берем глубокую сковороду, плескаем туда масла, укладываем слой рыбы, поверх кладем специи - листик лаврушки, перцы горошком, кто любит - гвоздику(еще раз повторяю, я ее не переношу, поэтому сколько надо - не знаю. Перцев примерно чайную ложку на слой). Заливаем маслом так, чтобы рыба не поплыла. Какое масло? Обязательно(!) должно присутствовать вонючее. Ну, которое не рафинированное . Единственно что - все таки оно должно быть прозрачным, а то знаю я этих южан.. У них аж как мазут есть . Можно вообще лить только его, но это уже кому как. Я, например, пользую примерно 2\3 по общему объему магазинное нерафинированное, остальное доливаю обычным (сойдет и кукурузное). Особым фанатам можно посоветовать добавить оливковое, но я разницы не уловил, хотя масло было "родное" экстра вирджин и горчащее.
Так. С маслом разобрались, продолжаем укладывать слои рыбы, класть специи и подливать масло. Пока все не уложим. Итогом должна быть чуть прикрытая маслом рыба.

Теперь сковороду на максимальный огонь, закрываем крышкой и ждем первых "бульков", как начало шкворчать - крышку долой, огонь делаем таким, чтобы масло лишь чуть побулькивало, но не кипело (иначе рыба будет сухой). В таком вот режиме 10-15 минут.

Финал:
Тут вот немного неприятно - чтобы не полопались банки, их надо держать в горячей воде и рыбу закладывать в них тоже еще горячей... Отлично подойдут кухонные щипцы, ну а кто их как и я не имеет - вилка. Рыбку плашмя на вилку и в наклоненную банку, чтобы максимально плотно уложить. Банки подбирайте так, чтобы рыба "стоймя" там укладывалась по плечики. Крышки? Винтовых тут хватит, не считаю нужным закатывать.. А вот ПЭТ не пойдут никак - расплавятся, гады ...
Одну банку уложили? Тут же заливайте маслом из сковороды так, чтобы полностью покрыть. И тут же заворачивайте крышку. Быстрее ее в сторону на подставку(можно и перевернуть) и за новую банку. Видите, что масла на все не хватит? Ставьте вторую сковороду, туда заливайте в таких же пропорциях, добавляйте специй и на максимальный огонь - успеет разогреться.

Вот как-то так
Магазинные проще? Да. А эти вкуснее Ну и гордость перед гостями полюбасу будет присутствовать

[Pasporty]

Пока соображаю, чем еще занимался, несколько тонкостей....

Да, у кого-то возникнет законный вопрос - а хренли этот голубятник про голубей молчит? А я их с мая по октябрь 4 раза видел мельком . Торчал с потомством на даче, пока любимая откисала по больницам. Поэтому и быт - заготовка продуктов, их готовка и на зиму тоже.. С голубями, кстати, все нормально. Спасибо куму - кормил, не покладая рук и ног . Да так раскормил, что они теперь если по 50гр в рыло не получают - очень на меня обижаются .. Ну да это наживное... В общем - про них тоже будет, но потом, после долинивания и фотосессии.

Итак. Листья малины и дуба.. Во-1 - на хрена? А вот.. В общем, дуб придает реальную хрусткость овощам и грибам. Ощущения неописуемые. Малина - не понял, что дает, но с ней вкуснее почему-то .

Во-2 как их собирать и подготавливать.. Дуб - выбираем крупные ровные листья с нижних веток, без "орешков" и повреждений. Тщательно моем КаЖдЫй листик под струей воды. Уж больно они пыльные..
Малина - обрываем (фиг знает, как это по-умному звать) черешок целиком от ветки. Сколько их там? 5 или 7? Ну, в общем - целиком эту "семейку". Тоже тщательно моем. Лишнюю воду стряхиваем и даем немного подсохнуть на полотенце.

Чеснок. Любой подойдет - хоть магазинный, хоть рыночный, хоть собственный. Если очень крупный - зубчики придется нарезать. А вообще я где-то треть чеснока давлю ножом и закладываю так. Он несколько ухудшает внешний вид банки - почему-тотемнеет в неприятно серый цвет, но так получается намного ароматней. Весь не давлю - во-1 будет очень уж остро, а во-2 кто-то ведь и чесночинки эти любит, а класть в рот что-то такое раздавленное тускло-серое...

Соль. Заметно, что я крайне рекомендую максимально крупную.. Почему? Честно говоря понимание смутное, но с ней реально лучше все выходит. Кстати, и супы-салаты-второе тоже лучше солить крупной. Вкуснее.

Масло растительное.. Может я неотесанная деревенщина, может страшный извращенец, но, как ни старался, так и не почувствовал разницы между супер-дорогим и самым обычным (типа золотой семечки и т.п.). Я не говорю про салаты или тот же плов, я говорю про заготовки и тепловую обработку чего-либо на сковороде. Будь то заправка-зажарка для супов, жарение рыбы или мяса, те же шпроты...
Да, кстати, к оливковому это не относится - тут в 80% случаев чем дороже, тем вкуснее(а жаль).

Как подобрать овощи для засолки.
Огурцы лучше типа "нежинских" - некрупные, ровные и с пупырышками. Обязательно берите где-то треть мелких - чтобы затыкать "дырки" в банке . Вот, например, те банки, что в первом посте - это по 10кг огурцов и помидоров. И, уверяю, я просто не очень умею их туда запихивать, да и неудобно - рука не лезет. Предыдущая теща умудрялась в 3 литра впихнуть до 5кг помидоров.
Кстати, помидоры лучше выбирать из "твердых" сортов, чтобы были упругие. Всякие салатные и сладкие соляеные не очень вкусные, свежие лучше. А размер - как огурцы. Чтобы были маленькие, для "добивки".

Грибы.
(кстати вот и еще рецепт вспомнил)
Дело хозяйское, но с грибами работает простое правило - маленькие очень красивы, куски больших - упоение вкусом. Так что я стараюсь, чтобы у меня их было примерно 1\3 мелких, которые готовим целиком и 2\3 красиво нарезаннык крупных. Обязательно добавляю несколько "тарелок" - любители тихой охоты наверняка поймут, о каких гигантах я говорю. Да, выглядят они не очень, но зато вкусны, черти...
И стандартный совет - не разбираетесь в грибах, лучше и не пытайтесь собирать или покупать на рынке. Добром не кончится, грибное отравление - одно из самых страшных. И - поменьше к ним спиртного.. Плохо сочетается в желудке, хоть и вкусно безумно. Грибной токсин в несколько раз увеличивает воздействие при слиянии с алкоголем.

Яблоки.
Про варенья-компоты рассказывать не буду, ибо практически не делаю, да и вообще яблоки почти не ем. Не люблю.
А вот как сохранить зимние сорта - это пожалуйста..
Каждое яблоко надо отобрать - побитые, давленые, кривые и некрасивые - в компоты и варенья. Они не выживут.
Остальные тщательно обернуть тонкой бумагой (вроде папиросной или оберточной для букетов) - да, каждое, и аккуратненько разложить в ящики, не увлекаясь количеством слоев. 1-2 оптимально. Ну а ящики друг на дружку.

Лук лучше распихать в старые чулки и подвесить куда-то к потолку в прохладном помещении

Чеснок - сплести в косицу или тоже в чулки.

Картошку, свеклу и морковь перебрать, удалить поврежденные клубни и рассыпать в 1-2 слоя на мешковине в прохладе. Либо - тоже по ящикам, как яблоки.

Кстати - мыть категорически ничего не надо - сгниет.

[Pasporty]

"Вспомненный! грибной рецепт

Это для "по-шурику", кушать можно уже на следующий обед, если сделали вечером.

Грибы подходят любые, начиная с магазинных вешенок, шиитаки и шампиньонов и заканчивая благородным белым.

На один кг грибов берем:
Уксус столовый (9%) - 3 столовые ложки
Вода - 100 гр
Масло растительное (можно ароматное) - 3 ст. ложки
Перец горошком - штук 10
Гвоздика(хоть и не люблю, но тут в тему) - 1 шт.
Лаврушка - 2 листа
Соль - 1 ст. ложка с небольшой горкой
Сахар - столовая ложка без горки.

Тут важны пропорции, ибо иначе получается малосъедобно

Грибы моем, чистим, режем.. Режем так, чтоб кусок - на укус.

Все, кроме грибов, сливаем и ссыпаем в кастрюлю. На плиту, доводим до кипения.
Добавляем грибы, как закипели, убавляем огонь, чтобы булькало, но не бурлило, снимаем пену, прикрываем крышкой и варим. Время варки зависит от грибов. Шампиньоны и прочие магазинные - минут 15-20, примерно так же сыроежки (только желтые не берите - некрасиво потом будет), рыжики, маслята и белые. А вообще лесные грибы лучше варить около получаса, ну, кроме сыроежек.

Далее все это дело запихиваем в стеклянную банку, прямо вместе с рассолом, закрываем крышкой, остужаем и в холодильник.
Собсно, все
При подаче можно дорезать в грибы свежего лучку или чесночку.

На всякий случай - не стесняйтесь пробовать рассол. Итоговое блюдо будет иметь соленость, сладость и кислоту именно рассола.

Живет такая банка в холодильнике до месяца. В смысле - теоретически живет Обычно съедается за день-два

[Ц. С. В.]

Pasporty
= !!! = !!! = Очень занимательное чтиво ! Был бы голодный - прочёл бы всё ! Хорошо что есть любители покушать среди нас.
Умиляет это свойство в мужчинах. Готовящий мужчина лучше не готовящего.
Мужик и зелёный горошек гармонируют.
Ждём рецепта приготовления куропаток на балконе.

[Pasporty]

Серег, вот куму спасибо за птицу, а тебе за агрегат. Фотки, считай, твои, только моим "талантом" запорченные

А куропатку.. Чо ее готовить-то? Была б куропатка
Ощипать, выпотрошить, натереть смесью соли-перца-горчицы(и внутри тоже), дать полежать так часика три, напихать в нее чеснока с какими-нибудь ягодами (малина, клюква, голубика, морошка - что попадется) или лимончик без шкуры положить. Или яблочко дольками... Или апельсин-ананас (тож без шкуры). Обернуть кулинарной бумагой плотненько, чтоб не протекало ничего(свертка сверху), и в духовку в середину на часа полтора-два при 180 градусах. А потом раскрыть сверток и зарумянить минут 10 при максимуме духовки...

Было б что готовить, опять же

Сообщение отредактировал Pasporty: 03 October 2014 - 23:40

[Ц. С. В.]

Алексей, так пошукай у себя по сусекам, мож и найдётся кандидат на вертел !

Ежели нету - у меня найдётся из племенных !

Сообщение отредактировал Ц. С. В.: 03 October 2014 - 23:47

[Pasporty]

Так только-только дачных голубей доели
Куропаток мне взять негде, а перепелок я готовлю на манер цыпленка-тапака.

[Pasporty]

Кстати вот про голубей надо будет отдельно написать. И рецепты и способ выкармливания до кондиции. Я знаю, что в пищу принято употреблять птенцов до месяца, но сам готовлю исключительно взрослых. Рука на дитять не поднимается, даже если они и ненужные никому..

[Ц. С. В.]

Да, ещё лучше смешать с мясом воробьёв, они по-своему хороши, пикантные, могут быть дополнением к основному продукту.

[Pasporty]

Серег, не ерничай. Домашний голубь - это деликатес, а воробей, всю жизнь питающийся на мусорке - помои.
Из таких вот человеческих соседей я не побрезгую разве что дроздами. Все остальные с удовольствием роются в мусорках, включая и скворцов, и удодов, и "городских" вяхирей и витютней. Уж про уток вообще промолчу.