Домашняя колбаса
#1
Отправлено 06 октября 2010 - 14:45
Несколько слов о приготовлении,
два в одном это и есть колбаса-тобишь кишки и мясо. Кишки покупаем на рынке, это избавляет от лишней суеты и грязи. Мясо выбираем в зависимости от того, что хотим получить на охотничью пойдёт любое так называемое сухое мясо косули, кабана, лося, говяжье и т.д Принцип в приготовлении что домашней, что охотничий как мне кажется один - это нарезка и добавка специй.
Рецепт:
Свинина, можно комбинировать с телятиной, любая третьесортная часть тушки как шея, ляжка, живот (т.е брюхо) пропускается на мясорубке с решёткой с разным размером отверстия (я изготовил сам несколько таких решёток спец. для этой процедуры) или как уже советовали нарезаем ножом, это излюбленный метод в молдавской кухни даже на голубцы мясо нарезают ножом.
Получается фарш с разным помолом мяса мелкий, средний и крупный
можно ограничится каким-нибудь одним или двумя, всё зависит от того что молим. Сальные части лучше пропускать на крупной т.к при жарки эти кусочки станут ещё меньше и эффект сочности колбасы будет не такой мягкий. Более жесткое мясо на мелкой. Спецуем всем допустимыми видами специй и оставляем на пару часов.
Существует такое приспособление которое вставляется в мясорубку между решёткой и торцевым креплением ( если будет непонятно покажем наглядно)в форме воронки с длинным носиком на что и одеваем кишку, завязываем кончик на узел и приводя в движение ручку мясорубки плотно наполняем с интервалом, перевязывая в виде сарделек.
вот... ето вкратце
Голубь ты мой... шизокрылый
#2
Отправлено 06 октября 2010 - 16:10
Но их колбасу я ел с превеликим удовольствием не приедалась.
Есть рецепик простой татарской колбасы, называется тутырма.
Берётся свежий сбой, пенень ,почки, сердце, говяжьи, бараньи.
Кишки промываются вывернутые на изнанку, гимороя выше крыши, женщины в основном чистят.
После весь сбой рубится большими ножами или кухонными топориками, в перемежку с луком. Соль , перец. Рис смешивают с бутером, и забивают этой смесью кишку, завязывается и варится часа полтора, молодое мясо час.
Остывает, и с зелёным лучком под запотевший стаканчик. Приготовлю выложу фото, давно не готовил.
#3
Отправлено 07 октября 2010 - 00:09
Кишки промываются вывернутые на изнанку, гимороя выше крыши, женщины в основном чистят.
После весь сбой рубится большими ножами или кухонными топориками, в перемежку с луком. Соль , перец. Рис смешивают с бутером, и забивают этой смесью кишку, завязывается и варится часа полтора, молодое мясо час.
Остывает, и с зелёным лучком под запотевший стаканчик. Приготовлю выложу фото, давно не готовил.
RUS Рустам я ел такую колбасу в детстве у казахов,кажется она из конины была.
Свернуть чат Чат
|