![Фотография](https://golubevod.ru/public/style_images/master/profile/default_large.png)
Узбекский плов
#1
Отправлено 09 октября 2010 - 01:01
Очень интересно, наглядно и доступно!
Голубь ты мой... шизокрылый
#2
Отправлено 15 июня 2012 - 16:53
![](http://s003.radikal.ru/i203/1206/3d/794f41c89ffa.jpg)
![](http://s11.radikal.ru/i183/1206/7d/de9da9393f24.jpg)
![](http://s018.radikal.ru/i518/1206/16/d69452673da0.jpg)
![](http://s015.radikal.ru/i331/1206/cd/b27764709920.jpg)
![](http://s48.radikal.ru/i122/1206/8d/859ea7294e75.jpg)
#3
Отправлено 15 июня 2012 - 16:55
![](http://s013.radikal.ru/i325/1206/53/a4caf25f9ebb.jpg)
![](http://s018.radikal.ru/i510/1206/17/af11aa382caf.jpg)
![](http://s52.radikal.ru/i135/1206/b3/29b205c4cfab.jpg)
![](http://s017.radikal.ru/i409/1206/b4/a47899d1aeaf.jpg)
![](http://s44.radikal.ru/i105/1206/21/244d94f2d1c6.jpg)
#4
Отправлено 15 июня 2012 - 16:57
![](http://s08.radikal.ru/i181/1206/57/3a433be53a5f.jpg)
![](http://i052.radikal.ru/1206/c1/09f553474137.jpg)
![](http://s60.radikal.ru/i168/1206/59/817af4eb7e42.jpg)
![](http://s010.radikal.ru/i312/1206/e1/d8405c1e669b.jpg)
![](http://s017.radikal.ru/i422/1206/ed/2ee343302413.jpg)
#5
Отправлено 15 июня 2012 - 16:58
![](http://s56.radikal.ru/i151/1206/be/d23456e81950.jpg)
![](http://i024.radikal.ru/1206/67/3976f14448d4.jpg)
![](http://s017.radikal.ru/i402/1206/2e/3f049c11b87e.jpg)
![](http://s48.radikal.ru/i119/1206/1a/b42585195143.jpg)
![](http://s42.radikal.ru/i098/1206/33/350eb8e71343.jpg)
#6
Отправлено 15 июня 2012 - 16:59
![](http://s60.radikal.ru/i167/1206/ca/afedca7dd553.jpg)
![](http://i035.radikal.ru/1206/a8/9b4feba00e55.jpg)
![](http://s018.radikal.ru/i505/1206/77/88747c7d9546.jpg)
![](http://s018.radikal.ru/i524/1206/66/55dddf3c1bc9.jpg)
![](http://s45.radikal.ru/i109/1206/90/231636d54ed5.jpg)
#7
Отправлено 15 июня 2012 - 17:01
![](http://s013.radikal.ru/i322/1206/0d/5ffaaeeff9ea.jpg)
![](http://s53.radikal.ru/i141/1206/96/186d7c252d5b.jpg)
![](http://s56.radikal.ru/i152/1206/d4/4629de761e5c.jpg)
![](http://s15.radikal.ru/i188/1206/6f/16f3fbe03ca3.jpg)
![](http://s008.radikal.ru/i306/1206/76/377274be1d6a.jpg)
#8
Отправлено 15 июня 2012 - 17:02
![](http://s54.radikal.ru/i145/1206/a9/fc4fe9e53706.jpg)
![](http://s017.radikal.ru/i412/1206/c8/d922d0592252.jpg)
![](http://s13.radikal.ru/i186/1206/91/7208c270cc15.jpg)
![](http://s004.radikal.ru/i207/1206/b8/b0f0bf3b868d.jpg)
#10
Отправлено 15 июня 2012 - 19:09
#11
Отправлено 15 июня 2012 - 22:02
Ты подробней опиши способ приготовления,хочу на след. неделе на костре замутить!
![rolleyes.gif](style_emoticons/default/rolleyes.gif)
Сообщение отредактировал Paul: 15 июня 2012 - 22:07
#12
Отправлено 16 июня 2012 - 08:05
Мне кажется ты воды немного переборщил..Или нет ?
На вид ,риз будто переварен,не рассыпчатый...
Может фото такое,,,,
#13
Отправлено 16 июня 2012 - 08:42
![biggrin.gif](style_emoticons/default/biggrin.gif)
![biggrin.gif](style_emoticons/default/biggrin.gif)
![biggrin.gif](style_emoticons/default/biggrin.gif)
#14
Отправлено 16 июня 2012 - 08:43
Сообщение отредактировал art-68: 16 июня 2012 - 08:44
#15
Отправлено 16 июня 2012 - 08:51
#16
Отправлено 16 июня 2012 - 09:25
#17
Отправлено 16 июня 2012 - 11:02
Всё ясно
![smile.gif](style_emoticons/default/smile.gif)
По своему малому опыту, знаю,
что, даже делая всё одно и тоже ,всё равно по разному получается
![smile.gif](style_emoticons/default/smile.gif)
да и все по разному готовят,,,
Я например,лук в первую очередь,бросаю,он сгорает,шкварки вынемаю,потом мясо,
короче нету в моё плове лука, только его вкус,
![smile.gif](style_emoticons/default/smile.gif)
Сообщение отредактировал Юрок: 16 июня 2012 - 11:02
#18
Отправлено 16 июня 2012 - 16:10
#20
Отправлено 22 июня 2012 - 06:20
Чехи, которые меня туда привезли были в восторге. Раньше ели только туркменский.
Странно, что Леша в этой теме не отметился. Вот он мастер плова.
Ну и в виде дополнения. У нас чеснок вместе6 с рисом кладут. Вернее даже когда он чуток воды в себя уже напитает.
#21
Отправлено 22 июня 2012 - 06:29
Приветствую,Алихон ,у нас тоже в последнюю очередь его кладут
#22
Отправлено 22 июня 2012 - 12:12
Что молодой чеснок доходит до готовности дольше чем прошлогодний. От того кладу его в зервак , минут за 15-20 до закладки риса.
Будучи в Америке наконец то научился готовить ТОЙ-ОШ. Понял самый главный момент в приготовлении. Оказалось, что гениальное всё просто.
#23
Отправлено 22 июня 2012 - 12:47
Рустам ну так рассказывай.
#24
Отправлено 22 июня 2012 - 13:41
RUS
Рустам ну так рассказывай.
Паша!
Рассказывал разным людям , так и не поняли изюминки. Надо показывать, и щупать.
В двух словах не объяснишь. Главное надо смотреть рис.
#25
Отправлено 12 октября 2012 - 18:45
Ну ты уж прям засмущал меня
![smile.gif](style_emoticons/default/smile.gif)
Думаю, что не буду ни с кем спорить и что-то там доказывать, а просто выложу свой первый рецепт (от Сталика) и в конце добавлю несколько собственных наблюдений.
Сам рецепт (вместе с картинками) был взят "на попользоваться" у Сталика, конкретно -
http://stalic.livejo...l.com/1457.html. Надеюсь, он не обидится
![smile.gif](style_emoticons/default/smile.gif)
Рецепт плова по-фергански, как его готовит Сталик
Вряд ли кто ни будь сможет назвать точное количество блюд, объединённых одним общим
названием «узбекский плов». Плов, который готовят в Бухаре и который готовят, скажем, в
Андижане или в Ташкенте абсолютно разные по методу приготовления, по внешнему виду и по
вкусовым особенностям. Более того, даже у двух соседей плов может выглядеть совершенно
по-разному, даже если они используют одни и те же продукты. При этом каждый считает,
что именно он и готовит «правильный плов». Мы в этом случае не исключение, более того,
мы правильнее расскажем о том, как его готовить!
Ингредиенты:
Баранина - 1 кг мякоти и 3-4 шт. дольки от спинки с рёбрышками (можно заменить хорошей
говядиной или телятиной), сало курдючное - 300-350 г 1) (можно заменить тем же
количеством растительного масла, лучше оливкового), рис «дев-зера. - 1 кг (можно
заменить хорошим среднезерным рисом), красная морковь - 1 кг 2) , 2-3 средние головки
лука, 2-3 головки чеснока,1-3 стручковых перца (хоть красного, хоть зелёного), зира3) ,
соль. 4)
Вначале порежем красную, спелую, а не молодую морковь. Не натрём на крупной тёрке, не
измельчим кухонным комбайном, а именно порежем - возьмём хорошо наточенный нож, доску,
запасёмся терпением и порежем длинной соломкой 0,3 Х 0,3см. Заметим, что морковь - это
Душа узбекского плова! Сортов этой краснобокой Души - много, но два требования
обязательны - она не должна быть слишком сочная, как ранняя, весенняя морковь. Если нет
под рукой хорошенькой морковки, не печальтесь и не расстраивайтесь, у вас просто
прекрасный повод отказаться от сотворения плова!
Вот так, примерно, режем морковь
Подготовим мясо: порежем его 1,5-сантиметровыми кубиками, косточку отложим в сторонку,
а дольки спины с рёбрышками, чуть присыпав солью, слегка отобьём и отложим в сторонку
промариноваться. 5) А если нет у Вас таких долек, то можно использовать любые,
оставшиеся после разделки мяса мозговые косточки, их, конечно, уже не маринуем.
Это - хорошая баранина для плова. Не слишком молодая, спелая,
с жирком.
Переберём и тщательно промоем рис, пока с него не будет стекать идеально чистая вода.
Замочим рис в большом количестве тёплой (но не горячей) воды. Поверьте - от этого много
зависит. Очень хорошо нагреваем казан. Пока он не нагрелся - несколько слов о нем.
Казан чем звонче, тем лучше. Это по содержанию, а по форме - это какая плита на кухне.
Если газ, то лучше полукруглый, если плита электрическая, то лучше казан с плоским
дном, а если готовите в лесу или на даче на костре, то лучше иметь шарообразный, с
широко расходящимися стенками. 6) Огонь - на максимуме. Когда надо будет убавить -
скажем! Нарезанное кубиками по 0,5 см сало опускаем в казан и вытапливаем жир, а
золотистые выжарки вынимаем шумовкой. 7) Их, кстати, нужно съесть - ритуал обязывает,
иначе плов не получится! Причем они хорошо идут слегка подсоленными, с тонко
шинкованным луком, а можно попробовать еще и с гранатовыми зернами и обязательно с
лепешкой. Немного огненной воды не помешает. Но и увлекаться этим, безусловно приятным
с любой стороны пунктом рецепта, не стоит. Честное слово - 100 грамм водочки-конъяка
пока довольно даже и для нас - богатырей! И без женщин, пожалуйста! Плов, дело, знаете
ли, не женское. Испокон веков это было исконно мужским занятием.».
Начатое дело наполовину испорчено.
Я отвечаю за то, что говорю. Но не отвечаю за то, что вы слышите.
У солнца вкус неплохой, я должен это признать.
Свернуть чат
Чат
|