Подольский кролик по-баковски на скорую руку
#1
Отправлено 08 февраля 2013 - 22:09
Сегодня, пока я катался по прилегающим к Московской областям, в гости заезжала теща - тоже очень впечатлилась, клянчила и всячески выпрашивала добавки.
Ну а далее сам рецепт. Кролика мне выдали идеально потрошеного с оставленными легкими, почками, сердцем и печенкой. Что-то я протормозил, надо было еще и яйца забрать, хотя сколько их там в таком молодом...
Печенку я быстренько настриг ломтиками, так же порубал легкие, вывалил в кипящее масло, быстро обжарил до побеления и засыпал тонкими полукольцами одной луковицы. Выгрузил на блюдце, как лук зазолотился и, посолив и поперчив, выдал семье вместе с парой кусков хлеба. Пока они ели я дожарил разрезанные вдоль почки и сердце, потом одну почку нагло сожрал сам, остальное сплавил по первому адресу. Все были в восторге
Сам кроль в это время отмокал в уксусно-соевой ванне. Поскольку уксуса у меня оказалось откровенно мало, а идти в магазин исключительно лишь за ним - моветон, я добавил в воду еще и ложки четыре хорошего соевого соуса. Купался он так... Ну часа три точно, а то и все 4.
Затем я его ополоснул, особо не усердствуя (да, пленки и прочее - не снимал в принципе, ибо зайка откровенно молоденький, оно как бы мягкое все), и, предварительно разрезав на порционные куски, Пока оно там уваривалось и положил в 5ти литровую кастрюлю (сам Степашка был примерно 1,4-1,7 кг), залил прохладной водичкой, сразу посолил (чтоб мясо было сочнее) и поставил на средний огонь - вскипать. Вскипело, сняли пену (поскольку солили в холодной воде - пены мало), забросили луковицу в шелухе, но с обрезанной "попкой", положили целиковую морковку (я б положил штуки три, но эта оказалась последней), кинули где-то столовую ложку сушеной зелени петрушки, штук 5 горошин душистого перца, чайную ложку семен кориандра (кинзы - это которые на бородинский хлеб сыпят). И один лавровый листик, который я периодически доставал-клал обратно, контролируя его "ноту" в бульоне. Должно просто быть вкусно на запах.. В мясном не так критично, а вот кролик много лаврушки не любит.
Пока оно там уваривалось и наваривалось, в глубокой кастрюле я спассировал лук, обильно засыпал его черным молотым перцем, и, энергично помешивая, довел до ровного золотистого цвета. Потом туда высыпал соли и шваркнул банку томатпасты "Помидорка". Эту, которая "средняя". Т.е- где-то грамм 200-250. Тут же ливанул несколько половников бульона из кастрюли с кроликом - чтобы все это дело поварилось на медленном огне... И где-то минут 20 занимался тем, что медленно помешивал томатный соус, вкладывая туда лавровый листик и почти тут же вынимая )
Около килограмма белой кочанной капусты мелко порезать (как для засолки или щей - тонкой лапшой) и завалить в кастрюлю с кроликом, предварительно из оной вытащив морковку и луковицу. Луковицу в помойку, морковку порезать - и в томатное пюре с луком. Перемешать аккуратненько.
Пюре булькает, в кастрюле тоже булькает. Неторопливо все должно быть. В кастрюле пробуем на соль, лучше даже немного не досолить, а вот томат - чуть пересолить и переперчить.
Мелко рубим головку чеснока, оставляем пока...
Пюре из пасты с луком приобрело ровную и одностороннюю структуру, на густоту - где-то как жидкая сметана, фруктовое детское пюре. В кастрюле булькало уже где-то час-полтора. Это важные моменты.. Если выполнено - выливаем в кастрюлю пюре и старательно, но очень аккуратно все перемешиваем. Даем вскипеть, открываем крышку.. Где-то минут 10-20 упариваем, вода с поверхности должна пропасть, уйти см так на 2-3 от верхнего слоя капусты. Затем "закапываем" туда рубаный чеснок, еще раз аккуратно перемешиваем, закрываем крышкой, огонь на максимум - до тех пор, пока из под крышки не начнет врываться пар струей. Выключаем огонь и даем настояться с... Ну, сколько вытерпите
Аньке я набулькал в тарелку уже минут через 5
Приятного.
Начатое дело наполовину испорчено.
Я отвечаю за то, что говорю. Но не отвечаю за то, что вы слышите.
У солнца вкус неплохой, я должен это признать.
#2
Отправлено 08 февраля 2013 - 22:22
#3
Отправлено 08 февраля 2013 - 22:22
Воткни фотку с тарелкой для полной картины!!!
#4
Отправлено 09 февраля 2013 - 04:27
Как-то "Подольский кролик" так проассоциировался.
Но, думаю, рецепт будет тот же.
Но написано вкусно (поддержу ROMANZAKа, благо уже утро, можно позавтракать), аж слюньки потекли.
Одно знаю - я никогда не воспользуюсь этим рецептом, слишком долго и сложно для меня. Не там я вырос, полуфабрикатный я человек.
А ещё не люблю костяшки в супе. Как-то скелет сбивает у меня аппетит.
Мнение
Хрен
Оспоришь
#5
Отправлено 09 февраля 2013 - 07:18
Ну рёбрышки, это Аньке. А себэ,- окорочка. Но приготовлено, смачно. Особенно, когда мясо кролика не приелось каждодневно.
...Кролик ещё хорошо в мультиварке получается. Даже и старый, хорошо протушивается в ней.
#6
Отправлено 09 февраля 2013 - 16:01
А мне наоборот без кости и не суп
Но, собственно, Кость, проблема (твоя) решается элементарно - снимаешь "филе" (мясо с костей, хоть руками), первый бульон на костях, выварил их, да и выкинул. Или, в твоем случае, можно прям по горячим постучать молотком, да отдать курям. Во вторую закладку уже пихаешь порционные (сразу) кусочки мяса. Готовый продукт без костей.
А вообще я себе слабо тогда представляю твой стол... Я не про
Так вот, я про "стол"... А что ты за супы кушаешь? Как же щи, борщи, солянки, прочие УХи? (Уха - до 18 века - любой жидкий суп). Ты на чем бульон варишь? На голом мясе? Так там же 3\4 вкуса теряется.. Косточки, особливо обжаренные - это пик вкуса любого русского супа
Приезжай все же как-нить. Я даже не буду плов готовить, уже давно стало понятно (не по тебе, а вообще по нарорду), что людей надо кормить тупо моим борщом Уже, по ходу, блюдо как экзотика воспринимается...
Начатое дело наполовину испорчено.
Я отвечаю за то, что говорю. Но не отвечаю за то, что вы слышите.
У солнца вкус неплохой, я должен это признать.
#7
Отправлено 09 февраля 2013 - 20:56
Если бы можно было голубей кормить, не вылезая из кровати, я б так и делал.
А супы я давно не варю. Да и когда варил, они у меня слишком специфичными получались. Ну, я-то ел, а вот угостить кого, что-то не думаю, что б кому могло понравиться.
У меня творожная диета, плюс иногда каши, просто тушёное мясо (типа рагу, иногда с овощами), бутерброды, паста, ну и вообще всё, что быстро и без напрягов готовится. Готовить я не умею, поэтому и не люблю. А что получается, чаще всего маловкусно. Но мне подходит.
Мнение
Хрен
Оспоришь
#8
Отправлено 09 февраля 2013 - 21:20
А для меня один раз попробуешь? В смысле - я тебе сейчас рецепт простой и быстрый (Надеюсь, что картошку ты почистить в состоянии ), а ты по нему пробуешь приготовить, пробуешь кушать и говоришь, что вышло?
Я, на самом деле, где-то его уже неоднократно выкладывал (рецепт). Для тебя упрощаю максимально. Пишу, как надо, рядом ставя простую альтернативу.
По времени на этот суп у меня уходит где-то минут 25, наверное.. Тут больше зависит от умения чистить картошку.
Итак:
Ингредиенты:
-3-4 средних картофелины (можно купить мороженый картофель-фри)
-Консерва "горбуша в масле" (я давно уже не покупаю именно горбушу, ибо ее кг мороженой стоит четь больше банки "в масле".. Подойдет (имхо) любая не пахучая рыба в масле - сардины, сардинеллы, нерка, етк - смотри сам, что тебе важнее - цена или вкус. Чем дороже, тем, как правило, нежнее и больше рыбы в банке. На конечный вкус продукта (супа) влияет мало, а вот на "наполненность" супа рыбой - очень даже.) 1 банка
-Сладкая консервированная кукуруза 1 маааленькая баночка.
-Лук, чеснок, морковь. - Вот тут хлопотно. В идеале, конечно, пользоваться именно ими, причем раздельно порезать, спассировать по очереди (кроме чеснока) и потом добавить в суп. Но. Можно взять вместо них даже Вегету. Или поискать приправу Магги (жареные лук и морковь)... А можно и вообще ничего не брать Чеснок себе только почистить к тарелке супа.
- Соль, перец, 1 лавровый листик, 4-5 горошин черного перца.
Наливаем 2\3 кастрюли (на верхние составляющие - литра на 2-2,5 объема посудины) водой, ставим кипятить.
Чистим картошку, сразу режем ее на ломтики (среднюю картошку пополам, потом аждую половинку вдоль еще напополам, потом поперек на ломтики шириной около 3-4 мм), засыпаем в воду - она уже (как минимум) согрелась. Тут же солим примерно четвертью чайной ложки соли.
Закрываем крышкой, вскрываем рыбу в консерве. Аккуратно режем рыбу помельче прямо в банке. Как получится. Главное, чтоб не одним куском.
Открываем кукурузу.
Чистим чеснок.
По идее - картошка сварилась. Если так - валим туда рыбу из банки, даем вскипеть, пробуем на соль, засыпаем специи (лавр, перец и т.д.). Убавляем огонь до минимума, чтобы еле булькало. Так - минут 5-8. Затем выбрасываем по возможности лаврушку, разливаем по тарелкам, добавляем прямо в тарелки по ложке-две кукурузы, сметаны-майонеза (на любителя) и кушаем под белый хлебушек с чесночком Можно и стопочку.
Писал дольше, чем это готовится, дерзай, Кость
Если вдруг рыбу не любишь, могу написать вообще моментальный рецепт из мороженых овощей и тушенки (тоже суп). Там вообще проще некуда
Начатое дело наполовину испорчено.
Я отвечаю за то, что говорю. Но не отвечаю за то, что вы слышите.
У солнца вкус неплохой, я должен это признать.
#9
Отправлено 10 февраля 2013 - 08:57
Пожалуй, срочно надо брать мультиварку. Закинул ингридиенты и всё получается на высшем уровне. ...Хоть ТВ смотришь, хоть голубей кормишь, хоть.... Мультя пыхтит себе и пыхтит... Как пропищала, пора к столу. ...Ну можно и к кровати, кому как удобно.
#10
Отправлено 11 февраля 2013 - 17:00
Пожалуй, срочно надо брать мультиварку. Закинул ингридиенты и всё получается на высшем уровне. ..
А как ОНО может получится вообще ? в МУЛЬТИВАРКЕ ? да ещё на высшем уровне.? Время приготовления у всех продуктов разное, потому и закладку ведут по очереди времени приготовления, я думаю, что в мультиварке ничего хорошего не получится.
#11
Отправлено 11 февраля 2013 - 17:09
Подозреваю, что как раз суп и кролик - получатся.
У меня мультиварки нет - все по отдельности (кроме хлебопечки - она в ремонте) - есть, а именно ее не брал. На самом деле под мультиварку есть немало выделенных сайтов. Ну а при определенном навыке готовки можно и под нее подстроиться. Другое дело, что это все же выход даже не для ленивых, а для неумеющих готовить. Вернее - не хотящих научиться. Я сам начинал с несоленой яичницы на подсолнечном масле. Правда, лет в 5 где-то, но это не суть. Толком готовить начал лет в 19-20 где-то, сначала было блюда 3-4 (до сих пор их почти без изменений делаю), потом почувствовал кайф от процесса и итога - увлекся.
А так, имхо, мультиварка - выход для "боящихся". Я не вижу ничего сложного в том, чтобы спассировать лук с морковкой. Их и в мультиварку резать придется, а пассировка отберет еще минут 5 максимум.
Начатое дело наполовину испорчено.
Я отвечаю за то, что говорю. Но не отвечаю за то, что вы слышите.
У солнца вкус неплохой, я должен это признать.
#12
Отправлено 11 февраля 2013 - 17:12
Начатое дело наполовину испорчено.
Я отвечаю за то, что говорю. Но не отвечаю за то, что вы слышите.
У солнца вкус неплохой, я должен это признать.
#13
Отправлено 11 февраля 2013 - 17:18
#14
Отправлено 11 февраля 2013 - 17:34
Вот наобум, не глядя никуда.
Правда, надо заметить, что смысл мультиварки в этом случае теряется, но все же..
Бульон на мясе - отдельно. На этом бульоне обвариваем картошку почти до готовности. Лук и моркву пассируем. Все остальные ингредиенты сваливаем вместе с порезанным мясом и картошкой в мультиварку и запускаем процесс.
Подчеркну еще раз - теряется смысл мультиварки. Но, наверняка, есть свой рецепт щей именно под нее. Это как с микроволновкой.
Просто лично вот мне - проще самому все сделать, не так уж много времени щи и отнимают. При условии, что варится классика - на грудинке мычатины - можно попросить кого-то из домашних тупо залить ее водой и оставить булькать часа на 3-4 до моего приезда. Или - сварить с вечера, оставить бульон, а следующим днем-вечером уже доварить.
В общем - проблем не вижу
Начатое дело наполовину испорчено.
Я отвечаю за то, что говорю. Но не отвечаю за то, что вы слышите.
У солнца вкус неплохой, я должен это признать.
#15
Отправлено 11 февраля 2013 - 17:53
В общем - проблем не вижу smile.gif
А я вижу, я думаю, что если Вы заложите (Все остальные ингредиенты сваливаем вместе с порезанным мясом и картошкой в мультиварку и запускаем процесс.) капусту, у которой время варки (солёной) примерно 40 минутут, а у лаврушки и перца 5 минут то выйдет пойло с очень неприятным запахом, примерно как в скороварке, вроде есть можно, а невкусно.
При условии, что варится классика - на грудинке мычатины
Для меня классика на свининке
В общем считаю готовку в МУЛЬТИВАРКЕ только для лохов и ленивых БАБ.
#16
Отправлено 11 февраля 2013 - 17:58
А вообще, для особо "пугливых" могу порекомендовать посмотреть ролики с Джереми Оливером - "Голым поваром".
КЛОУН да и только.
#17
Отправлено 11 февраля 2013 - 18:03
Да ну? Это по каким таким соображениям квашеную капусту надо варить 40 минут? Да и не щи это, если с квашеной, а кислые щи. Уже совсем другое блюдо. И тут классика - уже на гусе. Ну да это ладно. Свежая капуста варится минут 10 максимум, квашеная - еще меньше. Другое дело, что потом надо "настаивать" около 40 минут-часа.
Если уж так не нравится похрустывание в готовом блюде - проще капусту протущить в сковородке с пассировкой.
Ну-ну. Это, как вы выражаетесь, "клоун" в 19 лет стал шеф-поваром в лондонском ресторане. Назовите мне хоть одного повара, который хотя бы в 25 стал шефом в любой из значимых столиц мира.
Роман, я уже неоднократно вам говорил - ваши мнения важны и нужны, но вот обороты и выражения, которыми вы пользуетесь при высказывании своих мыслей - как минимум невежливы. Хотя я бы применил другое определение.
Начатое дело наполовину испорчено.
Я отвечаю за то, что говорю. Но не отвечаю за то, что вы слышите.
У солнца вкус неплохой, я должен это признать.
#18
Отправлено 11 февраля 2013 - 18:23
Я считаю совсем наоборот, что из свежей капусты это не щи, щи это только из квашеной капусты, а из свежей капусты это капустный суп. Сежая варится очень быстро, да и то что бы не было запаха надо открывать крышку, а вот кислая варится минут 40, ну или чуть меньше если её перед этим потушить. Если в щах хрустит капуста, то это НЕДОВАР.
Ну-ну. Это, как вы выражаетесь, "клоун" в 19 лет стал шеф-поваром в лондонском ресторане.
Ничего это не значит.
Роман, я уже неоднократно вам говорил - ваши мнения важны и нужны, но вот обороты и выражения, которыми вы пользуетесь при высказывании своих мыслей - как минимум невежливы.
Согласен с критикой, увлекаюсь и стараюсь бороться с этим.
#19
Отправлено 11 февраля 2013 - 18:25
#20
Отправлено 11 февраля 2013 - 18:34
Вот в это мы углубляться не будем однозначно. Тут как с фломастерами - на вкус и цвет все разные. Я и те и те люблю, кислые еще и замораживаю. Иногда и обычные морожу. Под настроение.. Как и борщ, например. Могу на свинке приготовить, могу на мычатине, а могу и на курице, гусе или рыбе какой, типа горбуши. Кто-то скажет - "это не борщ" - ну и бог бы с ним. Моим - борщ
Вот опять же.. В принципе, я согласен. ТЕОРЕТИЧЕСКИ. А практически - надо попробовать. Хотя бы поесть, даже не приготовить. Если не понравится - попробовать самому, прочитав эти сайты с рецептами для мультиварки и попробовав понять суть.
Кашу, мясо и хлеб я из нее ел - вкусно. Остальное - надо пробовать.
Начатое дело наполовину испорчено.
Я отвечаю за то, что говорю. Но не отвечаю за то, что вы слышите.
У солнца вкус неплохой, я должен это признать.
#21
Отправлено 11 февраля 2013 - 18:39
Сообщение отредактировал ROMANZAK: 11 февраля 2013 - 18:43
#22
Отправлено 11 февраля 2013 - 18:53
Вот рецепт щей с кислой капустой и на свинине.
http://multivarka-re...oy-v-multivarke
Я прочитал, не увидел особой разницы в процессе.
Так же обжаривать, так же проваривать. Как на вкус - не знаю, выглядит вполне съедобно.
Роман, ну явно же - скороварка и мультиварка не одно и то же. А вы огульно всех под одну гребенку.
Кстати, что-то я не видел, чтобы Джейми что-то прям так швырял.
Начатое дело наполовину испорчено.
Я отвечаю за то, что говорю. Но не отвечаю за то, что вы слышите.
У солнца вкус неплохой, я должен это признать.
#23
Отправлено 11 февраля 2013 - 19:43
Так объясните, чем мультиварка отличатся от скороварки ? в чём преимущество ?
Кстати, что-то я не видел, чтобы Джейми что-то прям так швырял.
Не умею вставлять видео, но попробую.
Ну и где здесь готовка с душой ? Я вижу КЛОУНА который не успел перед съёмкой пописать, и от того приплясывает. чтоб не обмочится. Аудитория, только бабьё не видящая ни разу в жизни мужика у плиты и они уже этим восхищаются, замет те не конечным результатом восхищаются, а только от того, что он стоит у плиты и приплясывает. Скажу честно мы с мужиками иногда собираемся и готовим что нибудь на закусон и даже не очень плохо, но таких клоунов, больше похожих на пи....в у нас и быть не может. Очень странно, что Вы рекомендуете посмотреть этого, так сказать ("Голым поваром". )
#24
Отправлено 11 февраля 2013 - 20:16
Ну это уже просто человек такой. Я давно не смотрю на манеру себя держать, если мне важна суть процесса. Да пусть он хоть трижды там спляшет, главное, как он объясняет и показывает. Ну и конечный продукт.. Мы все своеобразны, у каждого какие-то неприятные моменты найдутся.
Просто вы в этом Голом нашли для себя ужимки и гримасы, а я грамотные и обоснованные приемы и рассуждения Тут подобных "клоунов" и на форуме хватает, но это же не значит, что у них совсем нет ничкаких здравых мыслей, наоборот скорее. В конце-концов, что есть процесс познания? Имхо, отделение зерен от плевел. Вот и отделяйте
Начатое дело наполовину испорчено.
Я отвечаю за то, что говорю. Но не отвечаю за то, что вы слышите.
У солнца вкус неплохой, я должен это признать.
#25
Отправлено 11 февраля 2013 - 20:20
А песня - его же. Где он поет в том числе о том, что "готовить надо, вкладывая сердце". Роман, вы к людям-то попроще, претензий поменьше, ищите хорошее
Начатое дело наполовину испорчено.
Я отвечаю за то, что говорю. Но не отвечаю за то, что вы слышите.
У солнца вкус неплохой, я должен это признать.
Свернуть чат Чат
|