Перейти к содержимому


Фотография

Консервы из рыбы


  • Авторизуйтесь для ответа в теме
Сообщений в теме: 7

#1 Алексей Богданов

Алексей Богданов
  • Ветеран форума
  • Cообщений: 6 052

  • Богданов Алексей Васильевич
  • Город:Темрюк
  • Интересы:кроме всего прочего и николаевские голуби
  • Любимые породы голубей:Николаевские

Отправлено 04 октября 2011 - 13:48

Обещанный рецепт приготовления консервов из рыбы в домашних условиях.
Самое главное условие, кроме собственно рыбы, это наличие устройства, обеспечивающего соответствующий режим приготовления: давление порядка 2-5 атм. и температуру 110°С , т.е. автоклав. У меня такой, сделанный ещё в прошлом веке:-) из газового баллона, он вмещает 21 стеклянную 0,5 или 0,7л банку:




Теперь о "начинке", рыба любая, в моём случае карась и немного ласкиря, общий вес около 20-ти кг., рыба чистится, потрошится, разделывается на порционные кусочки, чтобы входили в тару, жарится на сковороде без обваливания в муке, примерно так:




  • 0

С уважением, Алексей Богданов.

 


#2 Алексей Богданов

Алексей Богданов
  • Ветеран форума
  • Cообщений: 6 052

  • Богданов Алексей Васильевич
  • Город:Темрюк
  • Интересы:кроме всего прочего и николаевские голуби
  • Любимые породы голубей:Николаевские

Отправлено 04 октября 2011 - 13:51

Заливка готовится таким образом - морковь

трут на тёрке

лук и пастернак нарезают и всё обжаривают в масле:


используется только масло, овощи отбрасываются:


  • 0

С уважением, Алексей Богданов.

 


#3 Алексей Богданов

Алексей Богданов
  • Ветеран форума
  • Cообщений: 6 052

  • Богданов Алексей Васильевич
  • Город:Темрюк
  • Интересы:кроме всего прочего и николаевские голуби
  • Любимые породы голубей:Николаевские

Отправлено 04 октября 2011 - 13:53

В воду(3л на 21Х0,7л банок консервов) выливается масло и на огонь:


потом добавляется томатная паста, либо "томат" домашнего приготовления:


и напоследок стакан уксуса:

заливка готова.

Далее берутся банки, на дно кладём несколько горшин чёрного перца, и порванный:-) лавровый лист



  • 0

С уважением, Алексей Богданов.

 


#4 Алексей Богданов

Алексей Богданов
  • Ветеран форума
  • Cообщений: 6 052

  • Богданов Алексей Васильевич
  • Город:Темрюк
  • Интересы:кроме всего прочего и николаевские голуби
  • Любимые породы голубей:Николаевские

Отправлено 04 октября 2011 - 13:57

Банки заполняем рыбой, на фото с уксусом виден результат, потом, отодвигая рыбу от стенки банки ножом, заливаем "заливку" до плечиков банки, если под крышку, то банка может лопнуть. "Закатывем" жестяными крышками:


Загружаем в автоклав и заливаем водой на пару см выше крышек:


После закрытия крышки автоклава, насосом накачиваю его до 1,8 атм и на огонь, к концу пятого часа давление поднимается до 5 атм и температура до 110°С, 10 мин в таком режиме и выключаю газ. Обычно зажигаю огонь в 11-12 час. ночи, в 5 утра выключаю, прийдя вечером с работы, выгружаю банки.
Готовый продукт:

5 банок с ласкирём(маркером Л), остальное карась. В таком примерно режиме делаем тушёнку из курятины, когда дети были студентами, держали мускусных уток на консервы...

  • 0

С уважением, Алексей Богданов.

 


#5 Pasporty

Pasporty
  • Ветеран форума
  • Cообщений: 2 007

  • Дементьев Алексей Валерьевич
  • Город:Moscow, Russia

Отправлено 04 октября 2011 - 14:16

Выглядит аппетитно smile.gif
У меня два вопроса:

1) Чего в итоге с костями? Т.е. я понимаю, что долгая тепловая обработка их сильно размягчяет, но и густера и карась - рыбы зело костлявые. Плеваться потом не приходится? Или мягкие уже до такого состояния, что и не колются?

2) Не понял глубинного смысла давления. Банки-то ведь УЖЕ закатаны, т.е. в них давление неизменно.. Только в самом автоклаве. Или так проще нужную температуру поддерживать?
  • 0
punks not dead, they gone fishing
Начатое дело наполовину испорчено.
Я отвечаю за то, что говорю. Но не отвечаю за то, что вы слышите.
У солнца вкус неплохой, я должен это признать.

#6 Алексей Богданов

Алексей Богданов
  • Ветеран форума
  • Cообщений: 6 052

  • Богданов Алексей Васильевич
  • Город:Темрюк
  • Интересы:кроме всего прочего и николаевские голуби
  • Любимые породы голубей:Николаевские

Отправлено 04 октября 2011 - 14:49

Кости размягчаются и при поедании консервов уходят в пищевод беспрепятственно:-)
Один раз было, что проспали и автоклав перестоял, консервы превратились в однородную массу:-( хорошо хоть не рванул:-)
Ну если закатанные банки нагревать, то они без внешнего давления лопнут, но самое главное, без давления не достичь температуры выше 100°С, в консервах, которые не прошли такую термообработку могут развиться анаэробные бактерии, вызывающие ботулизм.
Возбудитель ботулизма имеет О- и Н-антигены. С. botulinum выделяет экзотоксин, самый сильный из всех биологических ядов (смертельная доза для человека составляет 0,3 мкг).
  • 0

С уважением, Алексей Богданов.

 


#7 Pasporty

Pasporty
  • Ветеран форума
  • Cообщений: 2 007

  • Дементьев Алексей Валерьевич
  • Город:Moscow, Russia

Отправлено 04 октября 2011 - 15:03

Цитата(Алексей Богданов @ 4.10.2011, 15:49) <{POST_SNAPBACK}>
без внешнего давления лопнут


Точно. Не подумал просто smile.gif

Цитата(Алексей Богданов @ 4.10.2011, 15:49) <{POST_SNAPBACK}>
без давления не достичь температуры выше 100°С

В герметически закрытом сосуде - возможно, но хлопотнее smile.gif. Собственно, я что спрашивал-то - в скороварке хочу попробовать.
  • 0
punks not dead, they gone fishing
Начатое дело наполовину испорчено.
Я отвечаю за то, что говорю. Но не отвечаю за то, что вы слышите.
У солнца вкус неплохой, я должен это признать.

#8 Алексей Богданов

Алексей Богданов
  • Ветеран форума
  • Cообщений: 6 052

  • Богданов Алексей Васильевич
  • Город:Темрюк
  • Интересы:кроме всего прочего и николаевские голуби
  • Любимые породы голубей:Николаевские

Отправлено 04 октября 2011 - 15:52

Можно и без накачки насосом, но тогда мне пришлось бы ждать 110° не 5, а все 10 часов из-за большого объёма.
Про скороварку, правда цели другие, но мне понравилось исполнение.
  • 0

С уважением, Алексей Богданов.

 





  • Отметить все как прочтенное

  • Свернуть чат Чат Открыть чат во всплывающем окне

    @  Юра.... : (03.03.2024 - 17:51)

    :yahoo: Изображение

    @  Юра.... : (10.02.2024 - 0:49)

    На дворе февраль :db:

    @  Бураков : (02.02.2024 - 18:42)

    @  Юра.... : (01.02.2024 - 22:38)

    :D Изображение

    @  Юра.... : (15.01.2024 - 18:55)

    Всё равно , понедельник , вторник , середа , болеем однако :morning1:

    @  Бураков : (15.01.2024 - 9:02)

    Помни, ровно в полночь волшебство закончится и воскресение превратится в понедельник.

    @  Юра.... : (12.01.2024 - 22:28)

    :D Изображение

    @  Юра.... : (30.12.2023 - 6:29)

    :D Изображение как сделать png

    @  Юра.... : (28.12.2023 - 21:59)

    :yahoo: Изображение

    @  Юра.... : (24.12.2023 - 18:16)

    Изображение

    @  Юра.... : (23.11.2023 - 21:22)

    Пятница только завтра....А шальные мысли крутятся в голове уже сегодня ... :D :rofl:

    @  Бураков : (22.11.2023 - 1:17)

    пиво хорошо , но водка быстрее испаряется :D :D :D

    @  Юра.... : (21.11.2023 - 18:53)

    Пиво хорошо , но водка быстрее :D

    @  Бураков : (21.11.2023 - 14:24)

    - а Вы сами-то откуда будете ? - да откуда угодно: хоть из рюмок, хоть из стаканов. Вы наливайте !

    @  Бураков : (21.11.2023 - 14:21)

    Если Вас достало однообразие и Вы хотите изменить что-нибудь в своей жизни - не ждите пятницы… напейтесь в СРЕДУ !

    @  Alik : (05.11.2023 - 22:05)

    не туда вставил видео))

    @  Alik : (05.11.2023 - 22:04)

    @  Юра.... : (04.11.2023 - 22:41)

    Сон рассказываешь ,Петрович :D

    @  Бураков : (04.11.2023 - 21:01)

    Встал, в субботу, утром и думаю: "А не поехать ли мне во Францию ?" И не поехал ! :D :D :D :D

    @  Юра.... : (01.11.2023 - 18:23)

    :D Изображение

    ^ ^ ^ ВВЕРХ ^ ^ ^