Сегодня, пока я катался по прилегающим к Московской областям, в гости заезжала теща - тоже очень впечатлилась, клянчила и всячески выпрашивала добавки.
Ну а далее сам рецепт. Кролика мне выдали идеально потрошеного с оставленными легкими, почками, сердцем и печенкой. Что-то я протормозил, надо было еще и яйца забрать, хотя сколько их там в таком молодом...
Печенку я быстренько настриг ломтиками, так же порубал легкие, вывалил в кипящее масло, быстро обжарил до побеления и засыпал тонкими полукольцами одной луковицы. Выгрузил на блюдце, как лук зазолотился и, посолив и поперчив, выдал семье вместе с парой кусков хлеба. Пока они ели я дожарил разрезанные вдоль почки и сердце, потом одну почку нагло сожрал сам, остальное сплавил по первому адресу. Все были в восторге
Сам кроль в это время отмокал в уксусно-соевой ванне. Поскольку уксуса у меня оказалось откровенно мало, а идти в магазин исключительно лишь за ним - моветон, я добавил в воду еще и ложки четыре хорошего соевого соуса. Купался он так... Ну часа три точно, а то и все 4.
Затем я его ополоснул, особо не усердствуя (да, пленки и прочее - не снимал в принципе, ибо зайка откровенно молоденький, оно как бы мягкое все), и, предварительно разрезав на порционные куски, Пока оно там уваривалось и положил в 5ти литровую кастрюлю (сам Степашка был примерно 1,4-1,7 кг), залил прохладной водичкой, сразу посолил (чтоб мясо было сочнее) и поставил на средний огонь - вскипать. Вскипело, сняли пену (поскольку солили в холодной воде - пены мало), забросили луковицу в шелухе, но с обрезанной "попкой", положили целиковую морковку (я б положил штуки три, но эта оказалась последней), кинули где-то столовую ложку сушеной зелени петрушки, штук 5 горошин душистого перца, чайную ложку семен кориандра (кинзы - это которые на бородинский хлеб сыпят). И один лавровый листик, который я периодически доставал-клал обратно, контролируя его "ноту" в бульоне. Должно просто быть вкусно на запах.. В мясном не так критично, а вот кролик много лаврушки не любит.
Пока оно там уваривалось и наваривалось, в глубокой кастрюле я спассировал лук, обильно засыпал его черным молотым перцем, и, энергично помешивая, довел до ровного золотистого цвета. Потом туда высыпал соли и шваркнул банку томатпасты "Помидорка". Эту, которая "средняя". Т.е- где-то грамм 200-250. Тут же ливанул несколько половников бульона из кастрюли с кроликом - чтобы все это дело поварилось на медленном огне... И где-то минут 20 занимался тем, что медленно помешивал томатный соус, вкладывая туда лавровый листик и почти тут же вынимая
)Около килограмма белой кочанной капусты мелко порезать (как для засолки или щей - тонкой лапшой) и завалить в кастрюлю с кроликом, предварительно из оной вытащив морковку и луковицу. Луковицу в помойку, морковку порезать - и в томатное пюре с луком. Перемешать аккуратненько.
Пюре булькает, в кастрюле тоже булькает. Неторопливо все должно быть. В кастрюле пробуем на соль, лучше даже немного не досолить, а вот томат - чуть пересолить и переперчить.
Мелко рубим головку чеснока, оставляем пока...
Пюре из пасты с луком приобрело ровную и одностороннюю структуру, на густоту - где-то как жидкая сметана, фруктовое детское пюре. В кастрюле булькало уже где-то час-полтора. Это важные моменты.. Если выполнено - выливаем в кастрюлю пюре и старательно, но очень аккуратно все перемешиваем. Даем вскипеть, открываем крышку.. Где-то минут 10-20 упариваем, вода с поверхности должна пропасть, уйти см так на 2-3 от верхнего слоя капусты. Затем "закапываем" туда рубаный чеснок, еще раз аккуратно перемешиваем, закрываем крышкой, огонь на максимум - до тех пор, пока из под крышки не начнет врываться пар струей. Выключаем огонь и даем настояться с... Ну, сколько вытерпите
Аньке я набулькал в тарелку уже минут через 5
Приятного.
