Перейти к содержимому


Фотография

Вкусная и нежирная утка


  • Авторизуйтесь для ответа в теме
Сообщений в теме: 10

#1 Pasporty

Pasporty
  • Ветеран форума
  • Cообщений: 2 007

  • Дементьев Алексей Валерьевич
  • Город:Moscow, Russia

Отправлено 25 января 2012 - 12:04

Вроде не писал..

В общем, фокус прост и не требует каких-то отдельных умений.
Нам понадобятся: собственно утка, соевый соус, мед (желательно все же хороший и ароматный. Сорт не важен, он просто даст дополнительный аромат), духовка, решетка в эту духовку, поддон-противень, кусок фольги. А - еще либо кисточка, либо перо от утки, либо обычный шприц smile.gif

Суть в том, что ощипанную и промытую утку, предварительно ее как следует высушив салфетками, мы обмазываем смесью соевого соуса с медом. Составить данный микс легко, если есть микроволновка(просто ставим на минуту туда тарелку с составляющими и мед расплавляется), и чуть сложнее, если микроволновки нет.. Тогда, проще всего - на водяной бане.(Если кто не знает что это - загуглите). После того, как обмазали - да-да, с помощью кисточки или уткиного пера, оборачиваем калькой, а то и просто накрываем (не засовываем вовнутрь, а накрываем) пакетом и пихаем в холодильник часов на 10-20. Изредка не мешало бы ее заново обмазывать тем, что с нее стекло. Желательно, но не обязательно.

Если момент требует быстрого воплощения закуски в жизнь, тогда нужен шприц. Которым мы набираем нашу медовосоевую смесь и вкалываем утке под шкуру. Часто, много и с удовольствием. Так ей надо будет полежать минут 20 - как раз, пока духовка нагреется.

Сам процесс приготовления прост до жути - решетку на середину духовки, на решетку - утку(распоротой частью вниз), которую надо сверху накрыть фольгой - не завернуть, а именно накрыть аки одеялом. Под решетку - противень с водой. Чтоб капающий жир, значит, не горел. Духовку на 180-200 градусов и на 1,5-2 часа забыть (чем больше утка, тем дольше процесс. Сраный чирок приготовится где-то минут за 40-50).
Перед выниманием на 10-15 минут фольгу снять, а духовку на максимум - зарумянить утю.


На выходе - вкусный продукт, лишенный жира. Кто как, а я ненавижу это сало, в котором плавает жареная обычным способом утя. Единственно что - обколотая шприцом или недодержанная в обмазке утка будет все же жестковата. Но - в общем, жена когда ест - урчит на манер кота smile.gif Да и всем родственникам нравится.


  • 0
punks not dead, they gone fishing
Начатое дело наполовину испорчено.
Я отвечаю за то, что говорю. Но не отвечаю за то, что вы слышите.
У солнца вкус неплохой, я должен это признать.

#2 Алихон

Алихон
  • Таджикские голуби
  • Cообщений: 1 542

  • Латифи Алихон
  • Город:Таджикистан
  • Любимые породы голубей:бойные

Отправлено 18 мая 2012 - 08:45

Леша, а сома по этой методе нельзя? А то он тоже дюже жирный.
  • 0

#3 Pasporty

Pasporty
  • Ветеран форума
  • Cообщений: 2 007

  • Дементьев Алексей Валерьевич
  • Город:Moscow, Russia

Отправлено 19 мая 2012 - 14:24

Сом в духовке расползется в желе, все же мясо у него нежное. Кто-то любит такую фигню, а я не фанат smile.gif

Если нет возможности закоптить животную (в обычной коптильне, горячей, на ольховых стружках, либо на вишневых, яблоневых, грушевых - кто как любит, али, если есть желание - я опишу устройство холодной коптильни, но надо будет пространства где-то 3мх1м и два с лишком куба земли вынуть smile.gif ), то я б посоветовал его жарить стейками - поперек рубить куски см так по 2,5-3, вымачивать где-то с полчаса в слабом (6% пополам водой развести) уксусе, либо в лимонном соке (тоже пополам с водой), потом обсушить салфетками, обвалять в ГЕРКУЛЕСЕ и так жарить на малом количестве масла. К нему соус - сметана, каша из чеснока и лимонный сок - я делаю в пропорциях 400гр сметаны на среднюю головку чеснока и полторы столовые ложки лимонного сока (как раз лимон выдавливаешь).
  • 0
punks not dead, they gone fishing
Начатое дело наполовину испорчено.
Я отвечаю за то, что говорю. Но не отвечаю за то, что вы слышите.
У солнца вкус неплохой, я должен это признать.

#4 RUS

RUS
  • Клуб (Голуби Азии)
  • Cообщений: 4 881

  • Гайниев Рустам
  • Город:Brooklyn, New-York
  • Интересы:Охота,рыбалка, голуби. Высокоточная стрельба.(Снайпинг, Бенч рест)
  • Любимые породы голубей:узбекские бойные

Отправлено 19 мая 2012 - 14:58

а сома по этой методе нельзя?
Здравствуйте!
Из сома очень вкусный шашлык. Только готовить его не на сильном жаре, а запекать . Сало постепенно стекает.
Я стал практиковать следующее.
Когда угли покроются пеплом так что не видно красных угольков. Обильно посыпаю солью угли. И даже при жарке баранины, жир не горит.
  • 0
(с)-Есть только миг между прошлым и будущим, именно он называется жизнь. ha-ku-na matata!!!!!!

#5 Pasporty

Pasporty
  • Ветеран форума
  • Cообщений: 2 007

  • Дементьев Алексей Валерьевич
  • Город:Moscow, Russia

Отправлено 19 мая 2012 - 15:50

Цитата
Из сома очень вкусный шашлык


Кстати да, что-то я об этом забыл. Только на шампурах можно обломаться - мясо нежное, может упасть, а вот на решетке стеками - будет отлично. Сбрызгивать его постоянно тем же лимончиком и будет очень вкусно smile.gif

А про соль на угли я не знал, спасибо, Рустамыч, обязательно попробую smile.gif
  • 0
punks not dead, they gone fishing
Начатое дело наполовину испорчено.
Я отвечаю за то, что говорю. Но не отвечаю за то, что вы слышите.
У солнца вкус неплохой, я должен это признать.

#6 Pasporty

Pasporty
  • Ветеран форума
  • Cообщений: 2 007

  • Дементьев Алексей Валерьевич
  • Город:Moscow, Russia

Отправлено 13 октября 2012 - 03:10

А чой-то я не написал про соль на угли?
Попробовал - реально работает. Правда, вовсе не обязательно дожидаться там пепла, еще чего-то - тупо соль сыпать на угли и все. Второй раз я сам не успевал - бабы регулировали процесс, так они ровным слоем высыпали две пачки соли первого сорта (два кг). А я как раз пришел на завершающей стадии "досыпания". Без мата, каюсь, не обошлось, но, когда я разровнял - супер угли вышли. Правда, мясо таки получилось чуть пересоленным.. Видать, с воздухом дотащило. Но это уже крайности. Предложенный Русом метод - супер. Даже не для чайников smile.gif
  • 0
punks not dead, they gone fishing
Начатое дело наполовину испорчено.
Я отвечаю за то, что говорю. Но не отвечаю за то, что вы слышите.
У солнца вкус неплохой, я должен это признать.

#7 Критик

Критик
  • Клуб (Голуби Азии)
  • Cообщений: 5 394

  • Махмудов Александр Ибрагимович
  • Интересы:Таджикские летно-игровые
  • Любимые породы голубей:таджикская бойная

Отправлено 13 октября 2012 - 12:18

А про соль на угли я не знал, спасибо, Рустамыч, обязательно попробую
Pasporty

Интересен метод с солью, уж пол века с хвостиком прожил даже не имел представления
что на угли надо сыпать соль wink.gif Буквально в прошлом году один из моих гостей поинтересовался
как это я спек шашлык до готовности не осыпав угли солью. Скажу честно, был просто удивлен, а на кой
хрен сыпать ее. Век живи, век учись. Но как то без соли обхожусь.

Да вот еще один случай с солью: Будучи в гостях был удивлен когда хозяин сыпал ту же соль в мантушницуНа мой вопрос зачем???
он тоже был удивлен. Как то так.

По шашлыку из сома: сом более 15 кг не катит, куски на шампур не нужны огромные, хоть и рыба, а печь надо до готовности.
Маринад: помидор-б перец-лук-лимон-ч перчик-соль....мариновать не менее 4 часов. И вы получите "Ништячный шашлик"
  • 0
Франсуа де Салиньяк: «Люди, ненавидящие правду, ненавидят также и людей, имеющих смелость высказывать ее...»

#8 RUS

RUS
  • Клуб (Голуби Азии)
  • Cообщений: 4 881

  • Гайниев Рустам
  • Город:Brooklyn, New-York
  • Интересы:Охота,рыбалка, голуби. Высокоточная стрельба.(Снайпинг, Бенч рест)
  • Любимые породы голубей:узбекские бойные

Отправлено 13 октября 2012 - 14:54

Цитата
Критик
хозяин сыпал ту же соль в мантушницу

Саша!
Воду круто солят в мантышнице. Это помогает . Манты не прилипают к противню. Хотя если тесто не про месили и оно не созрело, хоть золотую пыль засыпай. Всё в кашу.
  • 0
(с)-Есть только миг между прошлым и будущим, именно он называется жизнь. ha-ku-na matata!!!!!!

#9 Критик

Критик
  • Клуб (Голуби Азии)
  • Cообщений: 5 394

  • Махмудов Александр Ибрагимович
  • Интересы:Таджикские летно-игровые
  • Любимые породы голубей:таджикская бойная

Отправлено 13 октября 2012 - 15:39

Воду круто солят в мантышнице. Это помогает .
RUS
biggrin.gif
Хотя если тесто не про месили и оно не созрело
А вот по тесту у меня вообще опыт не забываемый cray.gif А получилось ВО как.
В не без известном всем городе герое Термез, меня обучал один усто по манту, как сейчас помню....беда.
На одном только приготовлении теста я получил УВЕЧЬЕ рук, Рустам!!! у меня на локтях слезла шкура, сами руки онемели.
А ведь руки то у меня были на завесьте сильные и те не выдержали. Вот тебе и тестушка!!!. Опыт мать его biggrin.gif
  • 0
Франсуа де Салиньяк: «Люди, ненавидящие правду, ненавидят также и людей, имеющих смелость высказывать ее...»

#10 Pasporty

Pasporty
  • Ветеран форума
  • Cообщений: 2 007

  • Дементьев Алексей Валерьевич
  • Город:Moscow, Russia

Отправлено 13 октября 2012 - 19:02

Кошмар какой. Что ж ты этими руками делал-то, что локти облезли? Меня тоже жестко по мантышному тесту учили, но я всего лишь костяшки разбил на кулаках %)
  • 0
punks not dead, they gone fishing
Начатое дело наполовину испорчено.
Я отвечаю за то, что говорю. Но не отвечаю за то, что вы слышите.
У солнца вкус неплохой, я должен это признать.

#11 Критик

Критик
  • Клуб (Голуби Азии)
  • Cообщений: 5 394

  • Махмудов Александр Ибрагимович
  • Интересы:Таджикские летно-игровые
  • Любимые породы голубей:таджикская бойная

Отправлено 13 октября 2012 - 19:57

Кошмар какой.
Pasporty
biggrin.gif Костяшки кулаков, это только первая часть кошмара под названием "Крутое тесто".
Короче жесть.
  • 0
Франсуа де Салиньяк: «Люди, ненавидящие правду, ненавидят также и людей, имеющих смелость высказывать ее...»




  • Отметить все как прочтенное

  • Свернуть чат Чат Открыть чат во всплывающем окне

    @  Юра.... : (03.03.2024 - 17:51)

    :yahoo: Изображение

    @  Юра.... : (10.02.2024 - 0:49)

    На дворе февраль :db:

    @  Бураков : (02.02.2024 - 18:42)

    @  Юра.... : (01.02.2024 - 22:38)

    :D Изображение

    @  Юра.... : (15.01.2024 - 18:55)

    Всё равно , понедельник , вторник , середа , болеем однако :morning1:

    @  Бураков : (15.01.2024 - 9:02)

    Помни, ровно в полночь волшебство закончится и воскресение превратится в понедельник.

    @  Юра.... : (12.01.2024 - 22:28)

    :D Изображение

    @  Юра.... : (30.12.2023 - 6:29)

    :D Изображение как сделать png

    @  Юра.... : (28.12.2023 - 21:59)

    :yahoo: Изображение

    @  Юра.... : (24.12.2023 - 18:16)

    Изображение

    @  Юра.... : (23.11.2023 - 21:22)

    Пятница только завтра....А шальные мысли крутятся в голове уже сегодня ... :D :rofl:

    @  Бураков : (22.11.2023 - 1:17)

    пиво хорошо , но водка быстрее испаряется :D :D :D

    @  Юра.... : (21.11.2023 - 18:53)

    Пиво хорошо , но водка быстрее :D

    @  Бураков : (21.11.2023 - 14:24)

    - а Вы сами-то откуда будете ? - да откуда угодно: хоть из рюмок, хоть из стаканов. Вы наливайте !

    @  Бураков : (21.11.2023 - 14:21)

    Если Вас достало однообразие и Вы хотите изменить что-нибудь в своей жизни - не ждите пятницы… напейтесь в СРЕДУ !

    @  Alik : (05.11.2023 - 22:05)

    не туда вставил видео))

    @  Alik : (05.11.2023 - 22:04)

    @  Юра.... : (04.11.2023 - 22:41)

    Сон рассказываешь ,Петрович :D

    @  Бураков : (04.11.2023 - 21:01)

    Встал, в субботу, утром и думаю: "А не поехать ли мне во Францию ?" И не поехал ! :D :D :D :D

    @  Юра.... : (01.11.2023 - 18:23)

    :D Изображение

    ^ ^ ^ ВВЕРХ ^ ^ ^