Сразу скажу - я умею варить и тройную со стерлядкой и на "петуховом" бульоне, и из морской рыбы, и из морепродуктов, да хоть из черта лысого.. Но больше всего душу греет именно такая - простенькая, быстрая и так хорошо восстанавливающая силы на рыбалке.. Спать с нее потом, правда, охота
![smile.gif](style_emoticons/default/smile.gif)
Итак.. Ставим водичку на огонь:
![](http://pasporty.users.photofile.ru/photo/pasporty/200685788/211930016.jpg)
Не надо бояться черпать из водоема, на котором ловите.. Во-1 мы ее кипятим.. А во-2 - рыба-то усерно оттуда же. Маленький секрет - когда появятся первые пузырьки на стенках котелка - киньте щепотку соли и снимите появившуюся пену.
Пока там это дело закипает, занимаемся заправкой:
![](http://pasporty.users.photofile.ru/photo/pasporty/200685788/211929897.jpg)
Рыбу мы не чистим от чешуи, только потрошим (удаляем и жабры по возможности) и промываем. Если не выпотрошить - будет настолько горько, что кушать станет невозможно.. Желчь-с..
---------------------------
Тут надо немного отвлечься на состав рыбов для ухи. По моему глубокому убеждению незаменимой составляющей являются ерши и окуни. Чем их больше, тем ароматней, жирнее и вкуснее будет конечный продукт.
Опять же, считаю, что уклейка, карась, щука, пескарь и вообще карповые в ухе бесполезны. Разве что крупные куски (как на фотке - подлещики и плотвичка) для "пожевать". Уклейка супер-рыба, но только в жареном или сушеном виду. Карась и щука обладают своеобразным запахом, который, на мое ИМХО уху портит. Щука вообще в гастрономическом смысле отдельная тема. Пескарь - ни о чем рыбка. Жареный, да с яйцом - да. А так - только место в котелке занимает. Карповые - тут посложнее, но все же.. КОроче - навар небольшой, а костями потом плеваться замучаешься
![smile.gif](style_emoticons/default/smile.gif)
-------------------------------------
Итак, лучший состав - ерши, окуни, немного бели для "мяса". Ершик, кстати, одна из любимейших мной рыб
![smile.gif](style_emoticons/default/smile.gif)
Думаю, пока мы там все это потрошили и мыли, водичка если и не закипела, то начинает. Аккуратненько складываем туда наших рыбков, режем на 4 части (в длину) морковку, кладем луковицу в шелухе, несколько горошинок перца и листик лаврушки. (Это пропорции на обычный армейский котелок - примерно на трех людей хватит).
Присаливаем щепотью соли и идем чистить наши 2-3 картофелины. Если по объему котелка - где-то пятая часть должна быть "под картошкой".
Сразу можно и штуки 3-4 помидорки порезать. Не мелко так - где-то на 4 части. Помидорки, ессно, крайне желательно настоящие, грунтовые, с запахом. Если таких нет - лучше вообще без них обойтись.
Чистим-режем, очень внимательно наблюдаем за котелком. Как только появляется пена - бегом снимать и крайне тщательно. Во-1 это та самая грязь, что в воде была, грязь с рыбы (как не мой - один хрен останется), пыль, налетевшая с ветром. Во-2 - если не снять, то уха будет мутной, с плавающими малоаппетитными хлопьями.. В общем - снимаем на хрен.
После первого закипания котелок сдвигаем так, чтобы вода в нем булькала, но не выплескивалась. Пену нам придется снимать еще несколько раз. Ни в коем случае нельзя допустить, чтобы она осела в бульон - это важно.
Далее - по вкусу. Я обычно рыбу не вынимаю, но тут мы были с Татариным, а он это дело в тарелке не уважает, поэтому рыбу я вынул. Кушать ее или нет - дело хозяйское. Аннушка моя обожает в этих костях ковыряться, я сам - не особенно. Но если положить на отдельную тарелку, присолить, приперчить, да присыпать укропчиком - выйдет вполне себе закуска.
Готовность рыбы определяем сначала по глазам (должны побелеть), потом по состоянию тушки - начала разваливаться, пора вынимать.
Итак. Выковырнули рыбу, луковицу и морковку. Бульончик у нас остался чистый. И.. Вот же засада.. Поменьше половины котелка
![sad.gif](style_emoticons/default/sad.gif)
![wink.gif](style_emoticons/default/wink.gif)
Закладываем картошку, помидоры, ставим на огонь. И.. (о варварство) доливаем доверху сырой водой
![wink.gif](style_emoticons/default/wink.gif)
Варим это дело до готовности картошки. Опять периодически снимаем пену. Солим по вкусу. Если лаврушка еще в бульоне - выбрасываем.
Когда вскипит первый раз - плесканите туда стопку водки. Это только дома ритуал, а на природе - естественный осветитель и дезинфектор. Алкоголь потом все-равно испарится, даже и не почувствуете.
Картошка сварилась? 3-4 зубчика чеснока раскрошить - и в котелок. Сдвинуть на самый край жара, накрыть крышкой и оставить упревать минут на 10-20. Пока доходит - режем укропчик меленько, готовим остальной стол.. Ну хлебушек там, овощи, в нашем случае еще и тушонка была.
Да не откусить вам язык
![wink.gif](style_emoticons/default/wink.gif)
![](http://pasporty.users.photofile.ru/photo/pasporty/200685788/211930021.jpg)
ЗЫ: Ну и что, что не особо красиво выглядит? А нам было в кайф. Вам, уверяю, тоже было бы
![wink.gif](style_emoticons/default/wink.gif)